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mash troppo lungo - Versione stampabile

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mash troppo lungo - Maurilio - 09-05-2016

(09-05-2016, 05:08 )rostok86 Ha scritto:  i termometri non sono i migliori sul mercato ma faccio la prova sempre con uno al mercurio e uno elettronico. Credo che la temperatura era abbastanza affidabile. Ieri un amico mi ha consigliato un termometro laser professionale, che attraverso un fascio di luce rossa fornisce il valore della temperatura (sarà il mio prossimo acquisto, anche se costa 60€)


Quel tipo di termometro, mi sembra si chiami pirometro, non è adatto per misurare la t dei liquidi. Io ce l'ho, lo uso per altri scopi e provando a misurarci la temp del mosto ho avuto risultati sballatissimi e diversi in base alla distanza da cui sparavo.

RE: mash troppo lungo - christiantilt - 09-05-2016

(09-05-2016, 05:08 )rostok86 Ha scritto:  i termometri non sono i migliori sul mercato ma faccio la prova sempre con uno al mercurio e uno elettronico. Credo che la temperatura era abbastanza affidabile. Ieri un amico mi ha consigliato un termometro laser professionale, che attraverso un fascio di luce rossa fornisce il valore della temperatura (sarà il mio prossimo acquisto, anche se costa 60€)

lascia perdere, quel termometro misura la T della superficie del mosto che è ben diversa dalla T del mosto al centro del tino.
Piuttosto prendi un pozzetto e una sonda da inserire a contatto col mosto collegata ad un termoregolatore come stc o pid

mash troppo lungo - vrantist - 09-05-2016

Scusate ma per avere un problema di conversione degli amidi legato alla temperatura, il termometro deve essere veramente proprio tanto sballato!!

RE: mash troppo lungo - ALLIEVO BIRRAIO - 09-05-2016

(09-05-2016, 09:55 )vrantist Ha scritto:  Scusate ma per avere un problema di conversione degli amidi legato alla temperatura, il termometro deve essere veramente proprio tanto sballato!!

Basta che fai una sosta intorno ai 60-62 gradi.

RE: mash troppo lungo - vrantist - 09-05-2016

(09-05-2016, 10:51 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto:  Basta che fai una sosta intorno ai 60-62 gradi.

A quelle temperature le beta amilasi sono perfettamente attive.
Continuo a non capire il legame tra temperature e non conversione degli amidi. Ci sono almeno 15 gradi utili di azione degli enzimi alfa e beta. Il termometro deve essere proprio ridotto male per sballare così tanto.

RE: mash troppo lungo - christiantilt - 09-05-2016

Domenica ho fatto un clone della zest. La ricetta prevedeva 60 min di saccarificazione a 62° con 100% Pils.
Bene, dopo 65 il test iodio era ancora positivo, se non facevo 15 min a 65 a quest'ora ero ancora lì.

RE: mash troppo lungo - vrantist - 10-05-2016

Quindi in soldoni mi state dicendo che le beta battono la fiacca mentre le alfa amilasi sono enzimi più performanti?
Devo ammettere che non lo sapevo.

Leggo ora da Bertinotti che le beta sono molto più lente delle alfa. Buono a sapersi. Difficilmente comunque farò soste di saccarificazione così basse :-)

RE: mash troppo lungo - christiantilt - 10-05-2016

probabilmente molto dipende anche dalla qualità del malto e dalla sua modificazione

RE: mash troppo lungo - ALLIEVO BIRRAIO - 10-05-2016

(09-05-2016, 11:14 )vrantist Ha scritto:  A quelle temperature le beta amilasi sono perfettamente attive.
Continuo a non capire il legame tra temperature e non conversione degli amidi. Ci sono almeno 15 gradi utili di azione degli enzimi alfa e beta. Il termometro deve essere proprio ridotto male per sballare così tanto.
Non ti basta un'ora per la conversione con quella temperatura.

RE: mash troppo lungo - Iuri - 10-05-2016

Alcune ricette brewdoggy prevedono mash a 62° per 75 minuti, se non stavo tra 63 e 64 ero ancora li' a tentare la conversione.