krausening - Versione stampabile
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R: krausening - Joebeer - 19-12-2012
Il modo migliore per conservare il mosto destinato al krausening è quello di imbottigliarlo in una bottiglia di plastica sanitizzata (p.e. quelle della cocacola) e congelarlo immediatamente. Ovviamente senza riempirla completamente, ma lasciando un po' di spazio a disposizione per l'espansione del ghiaccio.
Quando serve, si scongela e si usa.
Ciá
RE: krausening - bac - 19-12-2012
Secondo me il metodo migliore è fare come si usa con la conserva.
Ciao. bac
RE: krausening - Pachamama - 19-12-2012
(19-12-2012, 06:19 )pancio Ha scritto: io chiedevo proprio questo nel post
ho cercato di capire il motivo per il quale tutte le ricette sul web non contemplino questo stile e quale sia il metodo di conservazione ideale, se vada bollito prima di essere incoluato o se serva una sterilizzazione in acqua bollente dopo aver imbottigliato, ma sul web non c'è scritto molto.
gli zuccheri fermentabili vengono prelevati dal mosto prima dell'inoculo del lievito,che deve essere conservato in bottiglie sanitizzate,tappate e tenuto al fresco,se non ricordo male se ne conserva + o - il 10%
ps: credo che sia sott'inteso che il mosto deve essere della medesima birra!!!
RE: krausening - paoperry - 20-12-2012
bisogna approfondire la questione.
RE: krausening - beelster - 20-12-2012
pach, il mosto va recuperato DOPO l'inoculo... pensavo anche io prima tempo fa, ma son stato corretto...
RE: krausening - Pachamama - 20-12-2012
(20-12-2012, 04:55 )beelster Ha scritto: pach, il mosto va recuperato DOPO l'inoculo... pensavo anche io prima tempo fa, ma son stato corretto...
sinceramente ancora non ho provato a fare krausening, (voglio saperne di più) ma l'ho letto su bertinotti e ragazzini boh
RE: krausening - bac - 20-12-2012
(20-12-2012, 04:55 )beelster Ha scritto: pach, il mosto va recuperato DOPO l'inoculo... pensavo anche io prima tempo fa, ma son stato corretto...
Secondo me il mosto per fare krausening va preso dalla cotta prima che vi sia stato inoculato il lievito, sinceramente è la prima volta che sento che va preso dopo l'inoculo.
Ciao. bac
R: RE: krausening - Joebeer - 21-12-2012
(20-12-2012, 04:55 )beelster Ha scritto: pach, il mosto va recuperato DOPO l'inoculo... pensavo anche io prima tempo fa, ma son stato corretto...
Mi sa tanto che ti hanno corretto male ...
RE: krausening - Nemiopinerti - 21-12-2012
Cito:
Krausening
Prima di immettere il lievito nel mosto, una parte del mosto stesso (6-10%) viene messa in contenitori sanitizzati e conservata in frigorifero. Al momento di imbottigliare, il mosto viene aggiunto alla birra che avrà così ulteriori zuccheri da fermentare.
Il metodo é certamente preferito dai “puristi” di scuola tedesca e permette di avere una uniformità totale dei malti nella birra, senza aggiunte non coerenti alla ricetta. Quale quantità di mosto mettere da parte? La CO2 prodotta con il krausening dipende ovviamente dalla quantità di zuccheri fermentabili e quindi dalla OG e dalla attenuazione. Una pratica approssimazione è data da
VolCO2 x Volume mosto x 1,8
Volume krausen = ————————————————————-
OG – FG (in punti)
Dove VolCO2 é il volume da aggiungere a quello già presente. Esempio: volendo carbonare 23 litri di weizen che ha fermentato a 18°C (OG 1.040 FG 1.008) con 3 VolCO2
VolCO2 da aggiungere = 3 – 0,93 = 2,07
Vol Krausen = (2,07 x 23 x 1,8) / (40-8) = 2,67 litri
RE: krausening - paoperry - 21-12-2012
Lo sperimenterò alla prossima cotta...
