Urgente aiuto, lager non realizzabile - Versione stampabile
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RE: Urgente aiuto, lager non realizzabile - alexander_douglas - 12-04-2013
io il preparato e i fermentabili li sciolgo in 2-3 litri d'acqua....poi rischi che ti si annacqua troppo
travaso e priming non li fai?
RE: Urgente aiuto, lager non realizzabile - lazzaro969 - 12-04-2013
(12-04-2013, 01:51 )alexander_douglas Ha scritto: io il preparato e i fermentabili li sciolgo in 2-3 litri d'acqua....poi rischi che ti si annacqua troppoForse ho bisogno di un ripasso per centrare il problema, mi è sfuggito qualcosa? potresti essere più specifico? (benedetta ignoranza)
RE: Urgente aiuto, lager non realizzabile - alexander_douglas - 12-04-2013
tu immagino che fai un solo passaggio in fermentatore e imbottigli direttamente quando la FG è rimasta stabile per 48h,giusto? beh nulla ti viete di fare ciò, se riesci a fare tutto in una settimana la birra non si impregna del sapore del fondo di fermentazione e del lievito in autolisi ( anche se ovviamente ti viene torbida e con sentori di lievito marcati), il problema che spesso non basta una settimana per raggiungere la FG consigliata e quindi: a ) prolunghi la sosta nel fermentatore con i rischi che comporta oppure b) rischi di imbottigliare senza che la fermentazione tumultuosa si sia conclusa con rischio che esplodano le bottiglie. Con il travaso in un secondo fermentatore invece dopo una settimana travasi la birra che diviene più limpida, sa meno di lievito e non stando più a contatto con il fondo di fermentazione non si impregna di aromi strani e ha tempo di continuare il processo fermentativo con più calma ( oltre al fatto che poi utilizzare questa seconda fase per il DH e le aromatizzazioni di vario tipo), successivamente si provvede al priming, ossia ad aggiungere zucchero che andrà a sviluppare la carbonazione in bottiglia che crea il perlage e la schiuma ( cosa che non succede nel fermentatore perchè la C02 sfiata dal gorgogliatore). Questa tecnica si può fare in due modi: o aggiungi direttamente il dosaggio di zucchero nel fermentatore ( in questo caso indispensabile un secondo travaso) e ogni 3 bottiglie riempiti rimescoli per fare in modo che lo zucchero finisca in maniera omogenea in tutte le bottiglie oppure puoi usare il misurino in dotazione al kit e mettere zucchero in relazione al formato ma rischi di fare una carbonazione standard e quindi sarebbe più indicato usare un bilancino di precisione, in più il priming attraverso questa modalità è più a rischio di infezioni e contaminazioni, quindi in generale è molto meglio la prima modalità. Ovviamente il priming è importante ma non indispensabile, so che c'è chi non lo fa in generale, mentre io non lo farei solo su alcune birre concepite per essere liscie ( tipo real ale o barley wine)....per scoprire il giusto quantitativo di zucchero per stile, puoi usare o il foglio excell di Gazza che puoi trovare qui sul forum smanettando un po ( e ti aiuterà pure per le ricette) oppure questo simpatico programma che ti permetterà di gestire il priming in maniera ancora più personale : http://biere.jg-laurent.com/aide/carbonation.php
RE: Urgente aiuto, lager non realizzabile - ALLIEVO BIRRAIO - 12-04-2013
Tutti gli occorrenti devono essere sanificati! Poi metti nelle pentola 3 litri d'acqua, porti circa a 70 gradi, metti il malto preparato con zucchero o ingredienti che hai deciso, mescoli bene senza grumi! Poi raffreddi velocemente mettendo la pentola in acqua fredda o butti subito nel fermentatore il mosto con acqua fredda! Una volta raffreddato, mescolato bene e portato circa a ,20 gradi, misuri OG, prepari il lievito con 300 ml d'acqua tra 20-25 gradi e mescoli bene, anch'esso senza grumi e dopo nel fermentatore oppure lo butti direttamente nel fermentatore, mescolando energicamente! Chiudi tutto e aspetta che fermenta! Di solito si fa 7 giorni fermentazioni, travaso, altri 7 giorni di fermentazione, travaso e priming e imbottigliamento! Se non hai l'attrezzatura per travasare, aspetta 7 giorni misura FG, dopo altre 48 ore rimisura, se è stabile imbottiglia con il misurino in dotazione!
RE: Urgente aiuto, lager non realizzabile - Miciospecial - 12-04-2013
Quoto Alex e Allievo. Sinceramente non ho capito bene come operi forse per bollitore intendi fermentatore, non so. In ogni caso segui passo passo gli ultimi due post e vai alla grande.
RE: Urgente aiuto, lager non realizzabile - lazzaro969 - 12-04-2013
(12-04-2013, 02:39 )alexander_douglas Ha scritto: tu immagino che fai un solo passaggio in fermentatore e imbottigli direttamente quando la FG è rimasta stabile per 48h,giusto? beh nulla ti viete di fare ciò, se riesci a fare tutto in una settimana la birra non si impregna del sapore del fondo di fermentazione e del lievito in autolisi ( anche se ovviamente ti viene torbida e con sentori di lievito marcati), il problema che spesso non basta una settimana per raggiungere la FG consigliata e quindi: a ) prolunghi la sosta nel fermentatore con i rischi che comporta oppure b) rischi di imbottigliare senza che la fermentazione tumultuosa si sia conclusa con rischio che esplodano le bottiglie. Con il travaso in un secondo fermentatore invece dopo una settimana travasi la birra che diviene più limpida, sa meno di lievito e non stando più a contatto con il fondo di fermentazione non si impregna di aromi strani e ha tempo di continuare il processo fermentativo con più calma ( oltre al fatto che poi utilizzare questa seconda fase per il DH e le aromatizzazioni di vario tipo), successivamente si provvede al priming, ossia ad aggiungere zucchero che andrà a sviluppare la carbonazione in bottiglia che crea il perlage e la schiuma ( cosa che non succede nel fermentatore perchè la C02 sfiata dal gorgogliatore). Questa tecnica si può fare in due modi: o aggiungi direttamente il dosaggio di zucchero nel fermentatore ( in questo caso indispensabile un secondo travaso) e ogni 3 bottiglie riempiti rimescoli per fare in modo che lo zucchero finisca in maniera omogenea in tutte le bottiglie oppure puoi usare il misurino in dotazione al kit e mettere zucchero in relazione al formato ma rischi di fare una carbonazione standard e quindi sarebbe più indicato usare un bilancino di precisione, in più il priming attraverso questa modalità è più a rischio di infezioni e contaminazioni, quindi in generale è molto meglio la prima modalità. Ovviamente il priming è importante ma non indispensabile, so che c'è chi non lo fa in generale, mentre io non lo farei solo su alcune birre concepite per essere liscie ( tipo real ale o barley wine)....per scoprire il giusto quantitativo di zucchero per stile, puoi usare o il foglio excell di Gazza che puoi trovare qui sul forum smanettando un po ( e ti aiuterà pure per le ricette) oppure questo simpatico programma che ti permetterà di gestire il priming in maniera ancora più personale : http://biere.jg-laurent.com/aide/carbonation.php
Ringrazio sempre per la pazienza e la professionalità dimostrata,il programma che mi hai postato chiede:volume co2, temperatura birra, volume birra, il volume è di 23 litri, la temperatura si intende quella massima di fermentazione ?,ed il volume del co2 ?? come lo trovo???
RE: Urgente aiuto, lager non realizzabile - alexander_douglas - 12-04-2013
volume è quanto birra hai, temperatura quella massima, livello C02 cerca in lista in base allo stile e ti da il range tipico e lì decidi se la vuoi un po più liscia e frizzantina....scegli anche il tipo di fermentabile perchè se lo fai con lo zucchero è diverso a quando lo fai con miele o estratto di malto
RE: Urgente aiuto, lager non realizzabile - lazzaro969 - 12-04-2013
(12-04-2013, 04:39 )alexander_douglas Ha scritto: volume è quanto birra hai, temperatura quella massima, livello C02 cerca in lista in base allo stile e ti da il range tipico e lì decidi se la vuoi un po più liscia e frizzantina....scegli anche il tipo di fermentabile perchè se lo fai con lo zucchero è diverso a quando lo fai con miele o estratto di malto
Cerco in lista.....
esiste una lista ? una tabella? un link da aprire? scusatemi ma come tanti altri entrare in confidenza con le terminologie per voi piuttosto banali è un pò difficoltoso, capire interpretando il tutto non è facilissimo, chiedo venia e pazienza, molta pazienza, 
RE: Urgente aiuto, lager non realizzabile - ALLIEVO BIRRAIO - 12-04-2013
Stile di birra Volumi di CO₂
British ales 1,5 - 2,0
Porter, Stout 1,7 - 2,3
Belgian ales 1,9 - 2,4
Lager 2,2 - 2,7
Wheat beer 3,3 - 4,5
Massima temperatura che hai fermentato:
Gradi °C Volumi di CO₂
0 1,70
2 1,60
4 1,50
6 1,40
8 1,30
10 1,20
12 1,12
14 1,05
16 0,99
18 0,93
20 0,88
22 0,83
24 0,78
RE: Urgente aiuto, lager non realizzabile - alexander_douglas - 12-04-2013
li sul programmino che ti ho linkato se ci fai caso c'è un menù a finestrella e puoi vedere i range di carbonazione dei vari stili di birra