Additivi per abbassare il PH in mash - Versione stampabile
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: All Grain (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=12)
+---- Forum: All Grain per Esperti (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=34)
+---- Discussione: Additivi per abbassare il PH in mash (/showthread.php?tid=7201)
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: All Grain (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=12)
+---- Forum: All Grain per Esperti (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=34)
+---- Discussione: Additivi per abbassare il PH in mash (/showthread.php?tid=7201)
Pagine:
1
2
RE: Additivi per abbassare il PH in mash - Miciospecial - 26-11-2013
In merito all'acido citrico ho letto discussioni in merito. Utenti asserivano che, in caso di necessità ed urgenza, quindi in mancanza di specifici prodotti, il PH si può bassare anche con l'utilizzo di comune succo di limone, ricco di tale acido, senza altresì notare alterazioni nel gusto del prodotto finito...
RE: Additivi per abbassare il PH in mash - Andreucciolo - 26-11-2013
(26-11-2013, 05:26 )Miciospecial Ha scritto: In merito all'acido citrico ho letto discussioni in merito. Utenti asserivano che, in caso di necessità ed urgenza, quindi in mancanza di specifici prodotti, il PH si può bassare anche con l'utilizzo di comune succo di limone, ricco di tale acido, senza altresì notare alterazioni nel gusto del prodotto finito...
Interessante, forse in alcuni stili di birra si potrebbe in un colpo solo acidificare e aromatizzare leggermente, penso magari ad una witbier dove una nota citrica non starebbe male, mi sa che prima o poi provo.....
RE: Additivi per abbassare il PH in mash - pancio - 26-11-2013
sono entrato nello specifico parlandone con ricercatori presso un laboratorio chimico e neanche loro possono immaginare a priori i cambiamenti che subirà il mash, anche avendo tutti i dati possibili immaginabili.
comunque in generale le acque italiane sono povere di calcio se le confrontiamo alle inglesi, non che sia un male di per se, però il calcio fa benissimo al mash per mille motivi che vanno dalla resistenza del grano al calore (evitano che si bruci) alla precipitazione delle proteine in boil, all'abbassamento del pH e via dicendo fino ad arrivare a vari vantaggi che danno anche al lievito. non hai fatto male a comprarlo secondo me.
PS - questo almeno è quello che dice, in coro, il web... non sono mai riuscito bene a capire chi abbia fatto questi studi però.
RE: Additivi per abbassare il PH in mash - Miciospecial - 26-11-2013
Bene, nell'errore ora mi trovo un qualcosa di utile, visto che prediligo proprio le Ale inglesi. Quindi come lo utilizzo? Magari ne butto un po' nel mash, misuro il PH e se è il caso abbasso ancora con l'acido lattico?
RE: Additivi per abbassare il PH in mash - Vemark - 26-11-2013
(26-11-2013, 05:30 )Andreucciolo Ha scritto: Interessante, forse in alcuni stili di birra si potrebbe in un colpo solo acidificare e aromatizzare leggermente, penso magari ad una witbier dove una nota citrica non starebbe male, mi sa che prima o poi provo.....
Se non sbaglio, come ho potuto vedere in alcune cotte l'uso del coriandolo da delle note e dei sapori molto simili al limone.
RE: Additivi per abbassare il PH in mash - Esecutore - 26-11-2013
anche io non capivo come funzionasse sto gypsum, l'acqua al posto di acidificarsi diventava basica
sempre usato il citrico, mi trovo bene e le birre non sembra che abbiano gusti strani
RE: Additivi per abbassare il PH in mash - pancio - 26-11-2013
i cloruri nella birra aumentano il corpo e aumentano la sensazione di dolcezza, il calcio non da sensazioni particolari.
se usi il cloruro di calcio poi sei anche "obbligato" ad usare gypsum, perchè aumenta la secchezza e la percezione dell'amaro.
per esempio se fai una stout o una mild il rapporto finale di cloruri e solfati dovrà essere di 3 a 1 se non sbaglio... mentre per una IPA il rapporto arriva anche 10 a 1 per creare la tipica acqua salmastra e imbevibile di burton, pensa che gli inglesi nei secoli passati bevevano più birra che acqua perchè era decisamente più potabile
RE: Additivi per abbassare il PH in mash - Vemark - 26-11-2013
(26-11-2013, 07:40 )Miciospecial Ha scritto: Bene, nell'errore ora mi trovo un qualcosa di utile, visto che prediligo proprio le Ale inglesi. Quindi come lo utilizzo? Magari ne butto un po' nel mash, misuro il PH e se è il caso abbasso ancora con l'acido lattico?
Ciao scusa se m intrometto nella discussione, ma volevo solo dirti se non lo sai che sia l'acido lattico che i veri sali per bartonizzare le acque si trovano nelle farmacie in cui creano medicinali (solitamente quelle un pò grosse), e a prezzi veramente buoni rispetto alle quantità.
L'unica cosa che mi son accorto che dopo aver trattato l'acqua con i sali, non ne vuol affatto sapere di prendere l'acido lattico per abbassare il PH, l'ultima volta che ciò provato gli misi quasi 24 gocci per farlo spostare di un punto appena, poi mi sembrava talmente tanto che ho smesso di batonizzare le acque, tanto vengono da dio sia le chiare, che rosse che scure.
Ciao