Dubbi su infusione - Versione stampabile
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RE: Dubbi su infusione - alexander_douglas - 11-01-2014
infatti il partial mash è diverso dall'e+g classico....presuppone che tu consideri i grani come portatori di punti densità ( anche se pochi) e quindi non setti a 1000 la SG, presuppone una certa precisione nella fase di saccarificazione con le temperature ( quindi sarebbe indicato fare anche il test dello iodio), presuppone inoltre che si faccia lo sparge e addirtittura so che c'è chi dice che un vero partial mash contiene oltre ai grani speciali una aliquota di malto base. Se ovviamente tutto ciò non ti importa fai e+g classico, temperature non devono essere poi tanto precise perchè ti importa che alla fine il grano speciale apporti solamente colore, aroma e sapore. Detto ciò il in genere fino ad adesso ho fatto saccarificazione sempre a 68°C per 30', ma ci sono ricette che richiedono una tempistica più lunga anche in e+g....come funzionano i vari enzimi l'hai letto su quel file...semplicemente se non raggiungi le temperature minime l'enzima non si attiva e non converte l'amido in zuccheri fermescibili.....se fai la saccarificazione a temperature troppo alte invece il calore denatura l'enzima e non avviene più la conversione da amido a zucchero.
RE: Dubbi su infusione - drew972 - 06-11-2015
Recupero questo post per una veloce domanda. Il nuovo Bimby delle Worwerk ha la possibilità di settare precisamente i gradi centigradi. Potrebbe essere utile utilizzarlo per fare l'infusione dei grani a temperatura precisa? L'unica cosa è che le lame sono in movimento antiorario anche se a lentissima velocità.
Secondo voi si può fare?
RE: Dubbi su infusione - Paul - 06-11-2015
È inutile... e quanti litri ci stanno?
RE: Dubbi su infusione - drew972 - 06-11-2015
Ci vanno al massimo 2 litri d'acqua
RE: Dubbi su infusione - Paul - 06-11-2015
Coi grani sarà uno e mezzo, non ne vale la pena
RE: Dubbi su infusione - drew972 - 06-11-2015
Grazie.
Come hai scritto in firma, qualcuno sarà morto per colpa mia.