consiglio acquisto malti speciali - Versione stampabile
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RE: consiglio acquisto malti speciali - djzemu - 03-03-2014
Si, ma io ho sentito pareri che dicono che l'aromatic e il biscuit necessitano di un ammostamento diverso per completarne la conversione.
RE: consiglio acquisto malti speciali - ALLIEVO BIRRAIO - 03-03-2014
Sono malti speciali, che apportano solo colore e gusto!
RE: consiglio acquisto malti speciali - djzemu - 03-03-2014
Ok, allora semplice infusione come un qualsiasi malto caramello. Grazie per le risposte.
RE: consiglio acquisto malti speciali - ALLIEVO BIRRAIO - 03-03-2014
Se vai in tabelle e formule, trovi " Grani da utilizzare in E+G"!
RE: consiglio acquisto malti speciali - Miciospecial - 03-03-2014
(03-03-2014, 02:59 )djzemu Ha scritto: Grazie per la risposta, non ho ancora in mente una ricetta precisa ma vorrei solo capire come in e+g posso utilizzare malti come l' aromatic, il biscuit piuttosto che il melanoidin per i quali non basta una semplice infusione.
I malti speciali che hai qui citato necessitano di mash da eseguire insieme con malti base che hanno enzimi in eccesso per la conversione (i classici Pale o Pils), loro di per se non ne hanno a sufficienza. In tal caso si parla di partial Mash e non più di E+G, dove i grani speciali utilizzati quali i vari Caraxx, Crystal e via dicendo, necessitano solo di un'infusione. Ovvero li macini alla meglio, 'na botta d'acqua calda alla meglio, 'na filtrata alla meglio per poi unire il tutto a estratto e luppoli nel boil.
Se invece cercavi un qualcosa tipo l'estratto d'orzo diastasico da unire a questi malti speciali per evitare il partial mash, so per certo che non è una cosa semplice da trovare in commercio, forse è una leggenda metropolitana se non proprio una chimera...
RE: consiglio acquisto malti speciali - ALLIEVO BIRRAIO - 03-03-2014
Dipende sempre cosa vuol fare, che ricetta vuol fare! In E +G il loro potenziale è 1000!
RE: consiglio acquisto malti speciali - Miciospecial - 03-03-2014
Bhè, chiaramente! Se vuole fare E+G va comunque considerato un potenziale di 1.000 in merito a questi grani...
RE: consiglio acquisto malti speciali - djzemu - 04-03-2014
Non è una semplice questione di cosa uno vuole fare, se ci sono dei grani che rendono di più col partial mash non so quanto possano dare utilizzandoli in semplice infusione. Comunque vedo che piano piano stiamo arrivando a quello che volevo intendere, cioè con il malto diastatico d'orzo si può evitare il partial mash? Come si agirebbe in questo caso?