corpo vs secchezza - Versione stampabile
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RE: corpo vs secchezza - alexander_douglas - 09-11-2014
a me la abt 12 piace un boato
Comunque Lore, è anche vero che farla bene bene bene la apa è meno semplice di quello che uno pensi: devi bilanciare bene rotondità in bocca e persistenza tutto sommato rapida e di base non dovendo essere una birra amarissima nella sua forma più pura ( i luppoli andrebbero usati a nastro solo in concezione di aroma) teoricamente non hai quella luppolatura massiccia che copre ogni cosa....un po come la golden ale di stampo americano....sono birre che se fatte come dovrebbero essere il bilanciamento è più essenziale del previsto e se spesso non lo è, è solo perchè molta gente pensa che si tratta solo di mettere luppolo a manetta
RE: corpo vs secchezza - lorevia - 09-11-2014
Torniamo al tema della discussione : la saison
Facciamo un giochino: cos hanno in comune pils e saison? E quali sono le differenze sostanziali?
Lorenz
Scheda ais, studiate la parte gusto olfattiva - di bocca - fate attenzione agli elementi che determinano morbidezze, durezze e quindi il corpo finale
http://vinopolisdotco.files.wordpress.com/2013/10/terminologia_degustazione_vino.pdf
RE: corpo vs secchezza - alexander_douglas - 09-11-2014
hanno in comune praticamente tutto a parte il lievito....a volte le saison però possono presentare frumento o zucchero candito.
RE: corpo vs secchezza - PRESIDENTE - 09-11-2014
Forse Lorenz intende a livello gustativo?
RE: corpo vs secchezza - alexander_douglas - 10-11-2014
in verità secondo me hanno molto poco se non il lieve amaro e un po di note olfattive dei luppoli che tendono spesso ad essere gli stessi ( almeno se vengono fatte secondo i dettami del bjcp), per il resto come sapore ed aromi sono birre completamente diverse perchè confrontiamo uno dei lieviti più neutri del mondo con uno dei più caratterizzanti
RE: corpo vs secchezza - lorevia - 10-11-2014
Dico la mia: pils e saison hanno in comune un grist essenziale, pils principalmente ( se non esclusivamente) una luppolatura con varietà nobili europei, non così determinante in aroma dove il dry è più una licenza poetica.
Quello che le differenza sono l’acqua, ma principalmente il lievito e la relativa temperatura di esercizio.
Le pils usano un lievito a bassa con buona attenuazione, che dona un prodotto pulito con un corpo sottile.
Il lievito saison ha un’attenuazione altissima,un range di esercizio decisamente alto che ma porta in dote molte glicerine che donano struttura e una sensazione di morbidezza.
Le glicerine, o polialcoli, sono le sostanze di derivazione alcolica più prodotte dopo l’alcol e la loro quantità è influenzata dalla densità del mosto, dalla temperature alte di fermentazione, oltre che dalla genetica del lievito.
Per me , quindi, la differenza sostanziale tra questi due lieviti, a livello gustativo e volutamente non ho fatto riferimento ai profumi, stà nelle produzione delle glicerine che dona alle saison un corpo più importante, morbido e rotondo, anche se secco.
Lorenz
ps: immagino che molti non hanno nemmeno guardato la scheda di valutazione ais, ma vedreste che:
glicerine , secchezza, alcol - sensazione di morbidezza-
sali minerali, acicità, tannicità - sensazioni di durezza-
sono valutate separatamente e nel loro insieme determinano il corpo
RE: corpo vs secchezza - alexander_douglas - 10-11-2014
siamo d'accordo.....poi vabbè parliamoci chiaro la differenza principale che vai a notare è un'altra
RE: corpo vs secchezza - lorevia - 10-11-2014
(10-11-2014, 01:58 )alexander_douglas Ha scritto: siamo d'accordo.....poi vabbè parliamoci chiaro la differenza principale che vai a notare è un'altra
La parte aromatica?
Lorenz
RE: corpo vs secchezza - alexander_douglas - 10-11-2014
eh si
