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miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Versione stampabile

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RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Mario61 - 04-12-2014

(04-12-2014, 08:33 )Lukino Ha scritto:  Ci metterei dentro anche animali e cose

... e lievitiSmile
In ogni caso, mi sembra che Bertinotti, a proposito (di lieviti, non di cm), scriva che l'idratazione non è indispensabile. Sui forum, poi, la diversità impazza allegra.
Ciao
Mario

RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - ALLIEVO BIRRAIO - 04-12-2014

È molto importante la reidratazione, sia che si faccia da parte oppure nel fermentatore stesso!

RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Mario61 - 04-12-2014

(04-12-2014, 09:58 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto:  È molto importante la reidratazione, sia che si faccia da parte oppure nel fermentatore stesso!

Assolutamente d'accordo; ma non c'è invece accordo sul come farla (a parte o direttamente nel fermentatore).
??
Ciao
Mario

RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - lomandy - 04-12-2014

Se è meglio farla in acqua, non è che ci sia molto scelta sul come... Wink

miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - vrantist - 04-12-2014

(04-12-2014, 10:17 )lomandy Ha scritto:  Se è meglio farla in acqua, non è che ci sia molto scelta sul come... Wink

Hduduegeghaiiauwyeywgavsbxkfisuwgd

RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - ALLIEVO BIRRAIO - 04-12-2014

Penso che sia uguale, nel fermentatore ci sono già zuccheri per velocizzare il tutto, invece nel bicchiere ci vuole 30 minuti, creando per il 90% delle volte la schiuma in superficie!

miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Lukino - 04-12-2014

Ma infatti Bertinotti-faraggi dice che è proprio la schiuma indice di vitalità
Comunque sia le birre vengono lo stesso ed ognuno di noi può sperimentare con o senza reidratazione, con acqua o mosto, caldo o freddo e poi trarne le proprie conclusioni

RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - lomandy - 04-12-2014

ma il liquido del fermentatore, il mosto, ha una densità ben maggiore dell'acqua!!!! Quindi torniamo al discorso della pressione osmotica, della ripresa di forma della membrana cellulare, e altre cosucce specifiche.

Il vero punto è: la fermentazione parte se lo reidrati in acqua, se lo butti nel fermentatore, se in acqua c'aggiungi zucchero... PARTE SEMPRE porcaccia la miseriaccia.......

Quante NON PARTENZE avete avuto, nella vostra carriera da homebrewer?!

Quindi, al di là del meglio da fare, io penso: NON VI PREOCCUPATE!!! Wink

RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - Nemiopinerti - 05-12-2014

La reidratazione ideale va fatta con acqua prima dell'immissione nel fermentatore, altrimenti il lievito si stressa. Sarebbe come pretendere di fermare una valanga d'acqua con un ombrello Smile Oppure inoculare meno lievito, che forse è più credibile.

RE: miti e leggende: l'idratazione del lievito secco - FabrizioVA - 05-12-2014

Sto navigando nel sito della Fermentis, certo che le istruzioni .... in inglese, francese, russo, tedesco, polacco, pure in portoghese sono disponibili, gli italiani come solito non li caga nessuno.
Poi salta fuori che i tedeschi studiano la nostra fantasia applicata alla loro ortodossia ma tant'è

Meno male che almeno per l'inglese non mi devo attaccare a Google Wink Big Grin