Consiglio per utilizzo lievito liquido - Versione stampabile

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RE: Consiglio per utilizzo lievito liquido - alexander_douglas - 23-02-2015

Lo diceva paul che era più una fissa di alcuni il fatto di un giorno di attivazione per ogni mese....certo magari un lievito di 6 mesi non so che vitalità poteva avere e magari avrei aspettato un po di più

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RE: Consiglio per utilizzo lievito liquido - Paul - 23-02-2015

Io mi sono fatto l'idea che il punto sia questo:
le cellule muoiono col tempo ma alla fine la loro riproduzione è pur sempre determinata dagli zuccheri che ci sono nella sacca di nutrimento.
Se ci sono 10 grammi di zucchero che permette la nascita di 20 milioni di cellule (numeri sparati ovviamente a caso) puoi attivare anche 2 mesi prima che sempre quello sarà il limite.

Ma forse qui sei tu Alex che puoi confermare o smentire la teoria

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RE: Consiglio per utilizzo lievito liquido - alexander_douglas - 23-02-2015

secondo me il rischio di un lievito troppo vecchio è che il tasso di vitalità sia molto basso e che quindi una banale attivazione non basti, un po come quando vuoi fare una birra con OG molto alta o con tanti L senza fare starter....ti si potrebbe inchiodare la fermentazione o comunque dare molti problemi

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RE: Consiglio per utilizzo lievito liquido - Paul - 23-02-2015

Ok però se il tasso di vitalità è basso, non è certo attivando una settimana prima che si risolve il problema!

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RE: Consiglio per utilizzo lievito liquido - alexander_douglas - 23-02-2015

sicuramente, ma penso che neppure buttarlo dentro dopo poche ore sia la cosa migliore

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