riattivare una fermentazione neutra - Versione stampabile
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RE: riattivare una fermentazione neutra - Miciospecial - 30-09-2013
(30-09-2013, 01:21 )lorevia Ha scritto: vabè x questa volta te la passo ma non toccarmi mai più il 05 altrimenti vengo a tirarti i piedi mentre dormi
non sarei così contrario all'uso del t58, l'ho usato costantemente prima del f2 in tutte le sorti di birre e non ho tovato alcun apporto. anche in fine fermentazione con stesso tuo problema.
senò vai al sicuro con un starer di un litro con 05, vedrai che qualche punto te lo gioca.
lorenz
il botonnage è una pratica usata nei vini bianchi per dare struttura e compessità.consiste nel mettere in sospensione le fecce nobili o lieviti nobili, che non sono i depositi della fermentazione alcolica, così facendo questo fecce cedono sostanze nobili ovviando la stratificazione e problemi di riduzione .
ciao
lorenz
Lorenz sei intergalattico, certe volte mi fai venire i brividi...
(30-09-2013, 04:30 )pancio Ha scritto: ah guarda, tutti i birrifici che ho conosciuto ultimamente usano us05 per le loro IPA, stout, porter, barley wine e anche per le bitter.
io sono tendenzialmente contrario per motivi storici, ma son pur sempre lieviti... la cosa assurda è che tempo fa usai un lievito white labs americano, completamente diverso e molto più simile ad un inglese.
do una settimana a questa birra in tutti i casi, portarla a 22 lo sta aiutando, sperem ben.
comunque ho un 48 di piede, evidentemente già in molti mi hanno tirato i piedi quando dormivo
Anche io sono intenzionato a sperimentare l'US-05 per la mia prossima Porter per via del suo profilo neutro e perché nell'ultima da me brassata ho utilizzato l'S-04 (quindi necessito di una comparazione gustativa). Ma leggendo il buon Ray Daniels che consiglia lieviti fruttati per le Porter, mi sa che ci vorrà una terza MICIOPORTER per capire effettivamente qual è la direzione finale da seguire per il mio personale (e felino) gusto...
RE: riattivare una fermentazione neutra - lorevia - 30-09-2013
(30-09-2013, 06:27 )Miciospecial Ha scritto: Lorenz sei intergalattico, certe volte mi fai venire i brividi...
Anche io sono intenzionato a sperimentare l'US-05 per la mia prossima Porter per via del suo profilo neutro e perché nell'ultima da me brassata ho utilizzato l'S-04 (quindi necessito di una comparazione gustativa). Ma leggendo il buon Ray Daniels che consiglia lieviti fruttati per le Porter, mi sa che ci vorrà una terza MICIOPORTER per capire effettivamente qual è la direzione finale da seguire per il mio personale (e felino) gusto...
Micio e vero x stout immancabile 05 per porter prova il london Ale liquido.
Lorenz
Ps: anch'io devo fare una porter
RE: riattivare una fermentazione neutra - Miciospecial - 30-09-2013
Io la Porter ce l'avrei
in programma per metà ottobre ma , visti gli impegni lavorativi che non mi stanno dando tregua, mi sa che slitterà a data da definire. Ancora devo ultimare e collaudare l'impianto Miciobrew AG 3.0, pensa quanto sono in ritardo!Quindi se tu e Daniels mi indirizzate verso il lievito inglese mi sa che non ho scelta
...
RE: riattivare una fermentazione neutra - FJF - 01-10-2013
(30-09-2013, 01:21 )lorevia Ha scritto: il botonnage è una pratica usata nei vini bianchi per dare struttura e compessità.consiste nel mettere in sospensione le fecce nobili o lieviti nobili, che non sono i depositi della fermentazione alcolica, così facendo questo fecce cedono sostanze nobili ovviando la stratificazione e problemi di riduzione .
ciao
lorenz
grazie ! dunque sono altri lieviti ? e di conseguenza rimestare le fecce dei nostri fermentatori, dopo il I travaso non è propriamente la stessa cosa ?
peccato, speravo di aver trovato un trait d'union utile...
RE: riattivare una fermentazione neutra - lorevia - 02-10-2013
Vedo se ti trovo qual cosa
(02-10-2013, 12:50 )lorevia Ha scritto: Vedo se ti trovo qual cosa
Non c'è molto
http://www.vialattea.net/esperti/php/risposta.php?num=4563
Lorenz
RE: riattivare una fermentazione neutra - FJF - 02-10-2013
grazie ! in un altro thread avevo spiegato come un mio amico, enologo, abbia provato questo procedimento di mescolanza delle fecce, tratto dalla cultura enologica, per l'appunto.
La birra in questione poi è stata spazzolata tutta in una giornata, ad una festa, e io non l'ho potuta provare
però quello che mi aveva spiegato è proprio quello che si legge per es su wikipedia, cioè che i lieviti donano caratteristiche organolettiche peculiari, e arricchiscono il prodotto finale. Appena lo vedo chiederò ulteriori lumi ! parrebbe un'altra cosa, qua parlano di lunghi periodi...le fermentazioni birraie sono ben più contenute...sarebbe da capire se il fenomeno è analogo...
molto interessante, comunque, grazie!
RE: riattivare una fermentazione neutra - pancio - 19-10-2013
vi volevo aggiornare... alla fine butto tutta la birra in questione.
la fermentazione si è riattivata senza altro lievito, ma è come se fosse ripartita una fermentazione strana. s'è riformata tutta la schiuma, tra l'altro una schiuma brutta a vedersi, e la birra puzza.
domani l'assaggio e se non mi dice niente ma proprio niente di buono finisce nella vasca.
tristezza infinita.