Prima Weizen (mr-malt) - Versione stampabile
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RE: Prima Weizen (mr-malt) - campioncino - 19-04-2013
Beh, dire GRAZIEEEE, sarebbe troppo riduttivo... quindi vi tedio ancora
Il modo corretto di fare il priming è questo?
1. avviare la fermentazione nel fermentatore A
2. travasare il mosto dopo 6-7 gg nel fermentatore B
3. attendere la densità finale
4. travasare il mosto nel fermentatore A (opportunamente sanificato)
5. aggiungere lo zucchero , preventivamente sciolto in circa mezzo litro d'acqua (e portato a ebollizione?)
6. agitare per qualche minuto
7. imbottigliare agitando il mosto ogni 4-5 bottiglie in modo da assicurare l'omogenità di contenuto di zucchero in tutte le bottiglie
...con questi 3 passaggi non rischio di "schiarire" troppo la birra?Non vorrei perdere il fascino del torbido
RE: Prima Weizen (mr-malt) - alexander_douglas - 19-04-2013
di certo non ti verrà la weizen classica e torbida a cui sei abituato
RE: Prima Weizen (mr-malt) - campioncino - 19-04-2013
Se invece inserissi lo zucchero direttamente nelle bottiglie, conserverei la "torbidezza".... avrei però bisogno di un bilancino di precisione (tipo pusher) per mettere l'esatta dose di zucchero nelle bottiglie, visto che come dite, il dosatore non serve.... (ancora non provo a pesare le quantità...magari mi dice bene
Mentre se facessi il priming, una volta spostato il tutto nel secondo fermentatore, quanto devo aspettare una volta inserito lo zucchero? 1-2 giorni per vedere se la densità rimane costante?
RE: Prima Weizen (mr-malt) - alexander_douglas - 19-04-2013
la naturale torbidezza della weizen la puoi ottenere solo senza travasare ( lavorando con i preparati intendo) il che ovviamente comporta numerosi controindicazioni: sapore di lievito eccessivo, obbligo a imbottigliare il tutto entro una settimana con il rischio che la fermentazione non sia conclusa e le bottiglie esplodano per eccessiva pressione ( il lievito trova ancora molti zuccheri da mangiare più quelli del priming e si crea una pressione da mortaio nella bottiglia) e sopratutto non puoi fare priming direttamente nel fermentatore perchè mescolare significherebbe portarsi su il fondo di fermentazione
RE: Prima Weizen (mr-malt) - campioncino - 19-04-2013
non potrei :
1) lasciare fermentare tutto nel fermentatore A (7-8 giorni)
2) spostare tutto nel fermentatore B dove precedentemente ho inserito il mezzolitro di acqua con lo zucchero necessario disciolto per il priming
3) lasciare nel fermentatore B (per quanti giorni?fino a stabilizzazione della densità?)
4) imbottigliare
Diciamo che la torbidezza al momento è un parametro importante, ma nettamente inferiore alla stabilità...vorrei evitare esplosioni
RE: Prima Weizen (mr-malt) - alexander_douglas - 19-04-2013
se lo metti subito dopo il travaso quello zucchero viene aggredito dai lieviti, trasformato subito in ulteriore alcohol ( e quello vabbè avviene anche in bottiglia) ma la C02 che crea il perlage e la schiuma in bottiglia si va a fare benedire perchè viene espulsa attraverso il gorgogliatore
RE: Prima Weizen (mr-malt) - ALLIEVO BIRRAIO - 19-04-2013
Si può travasare, rimane sempre torbida!
RE: Prima Weizen (mr-malt) - alexander_douglas - 19-04-2013
beh certo perchè comunque le proteine in sospensione rimangono lo stesso...però la weizen torbida come la intende lui, la classica hefeweizen non la ottieni ( nei preparati) se travasi
RE: Prima Weizen (mr-malt) - campioncino - 19-04-2013
(19-04-2013, 01:48 )alexander_douglas Ha scritto: se lo metti subito dopo il travaso quello zucchero viene aggredito dai lieviti, trasformato subito in ulteriore alcohol ( e quello vabbè avviene anche in bottiglia) ma la C02 che crea il perlage e la schiuma in bottiglia si va a fare benedire perchè viene espulsa attraverso il gorgogliatore
quindi, se uso il secondo fermentatore solo per amalgamare zucchero e mosto, e imbottiglio subito, credo delle molotov alla birra (perchè la fermentazione non è terminata, anzi, continua poichè do ai lieviti dello zucchero da mangiare) giusto?
Il metodo "ufficiale" del priming mi permette di avere queste caratteristiche? (in ordine di importanza)
1) un buon sapore
2) un buon aspetto da weizen in bicchiere (consistenza schiuma,perlage..)
3) niente bombe
4) torbidezza
metodo ufficiale :
Citazione:1. avviare la fermentazione nel fermentatore A
2. travasare il mosto dopo 6-7 gg nel fermentatore B
3. attendere la densità finale
4. travasare il mosto nel fermentatore A (opportunamente sanificato)
5. aggiungere lo zucchero , preventivamente sciolto in circa mezzo litro d'acqua (e portato a ebollizione?)
6. agitare per qualche minuto
7. imbottigliare agitando il mosto ogni 4-5 bottiglie in modo da assicurare l'omogenità di contenuto di zucchero in tutte le bottiglie
RE: Prima Weizen (mr-malt) - alexander_douglas - 19-04-2013
ma non devi imbottigliare subito quando lo metti nel secondo fermentatore....ci si fa un'altra settimana lì dentro, poi ritravasi nel primo e aggiungi lo zuzzhero per il priming
Il priming non ti inciderà sulla torbidezza della birra e neppure sul sapore ( o meglio un pochino si....perchè una barley wine eccessivamente gassata sarebbe imbevibile) però senza dubbio un buon priming evita di creare ordigni accidentali e di dare dal punto di vista visivo il giusto perlage e la giusta schiuma per la birra che stai facendo