Fermentazione impetuosa - Versione stampabile
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RE: Fermentazione impetuosa - alexander_douglas - 29-08-2013
perchè ha messo meno fermentabili del previsto....500 grammi di estratto e 500 di zucchero non equivalgono a 1 kg di zucchero perchè l'estratto ha un potere fermentabile più basso
RE: Fermentazione impetuosa - ALLIEVO BIRRAIO - 29-08-2013
(29-08-2013, 12:05 )stex.del Ha scritto: Ciao a tutti,
anche io sono alle prese con la mia seconda birra, leggendo questo post non mi è chiara la correlazione tra la temperatura della fermentazione e il grado alcolico che si sviluppa. Come fai a dire che rimane meno alcolica? lo desumi dal fatto che la fermentazione è avvenuta a una temperatura più elevata del dovuto?
Vai in tabelle e formule, cerca calcolo degli zuccheri, per darti un'idea!
RE: Fermentazione impetuosa - stex.del - 29-08-2013
Quindi non c'è nessuna correlazione tra la gradazione alcolica e la temperatura di fermentazione. La gradazione dipende solo dalla densità iniziale e finale giusto? Invece la temperatura di fermentazione influenza solo il gusto della birra?
RE: Fermentazione impetuosa - ALLIEVO BIRRAIO - 29-08-2013
La gradazione dipende dagli ingredienti fermentabili che metti, poi con OG e FG ti servono per calcolare il grado alcolico! Temperatura di fermentazione serve per calcolare il priming!
RE: Fermentazione impetuosa - alexander_douglas - 29-08-2013
e per sapere se avrai una birra più neutra o più fruttata/speziata
RE: Fermentazione impetuosa - stex.del - 29-08-2013
Mi date qualche riferimento per approfondire o se vi và mi spiegate meglio i due concetti temperatura di fermentazione/priming e temperatura di fermentazione/gusto (neutro fruttato speziato)
grazie 1000
RE: Fermentazione impetuosa - ALLIEVO BIRRAIO - 29-08-2013
Per fare il priming devi avere co2 che si è formata durante la fermentazione, cioè la massima temperatura di fermentazione! Es. 20 gradi di fermentazione, ha apportato 0,88 volume co2! Per il rapporto c'è la tabella!
Più sarà la temperatura alta di fermentazione, avrai note fruttate, come esteri bananosi, per questo si consiglia sempre 20 gradi!
RE: Fermentazione impetuosa - Massimo_78 - 29-08-2013
(29-08-2013, 03:55 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Per fare il priming devi avere co2 che si è formata durante la fermentazione, cioè la massima temperatura di fermentazione! Es. 20 gradi di fermentazione, ha apportato 0,88 volume co2! Per il rapporto c'è la tabella!
Più sarà la temperatura alta di fermentazione, avrai note fruttate, come esteri bananosi, per questo si consiglia sempre 20 gradi!
Ciao Allievo potresti riportare il link di tabelle e formule che non riesco a trovarlo all'interno del sito?
e poi a temperatura di fermentazione 26 gradi quanto zucchero gr/l dovrò aggiungere?
RE: Fermentazione impetuosa - ALLIEVO BIRRAIO - 29-08-2013
Vai in home page, tabelle e formule, calcolo degli zuccheri, e poi cerca calcolo priming! comunque usa Max 24 gradi!
RE: Fermentazione impetuosa - Ouden - 30-08-2013
Visto che questo post è molto seguito, ne approfitto per fare una domanda veloce!
Io ho avuto il problema opposto, la mia fermentazione è stata molto soft, ma credo sia del tutto normale perché il kit che ho usato non prevede l'uscita di una birra molto alcolica (http://www.mr-malt.it/malti-preparati/qualita-australiane-coopers/coopers-dark-ale.html), e inoltre al posto del canonico chilo di zucchero ho usato 500 gr di estratto di malto e 800 di zucchero grezzo di canna. Insomma, i fermentabili presenti sono molto pochi, e di conseguenza il mio gorgogliatore se n'è stato zitto zitto, a fronte invece di una schiuma che ha superato gli 8 centimetri ahaha.
Il problema reale è questo: non ho eseguito una misurazione della densità iniziale, me ne sono dimenticato... Ora, c'è un modo secondo voi per dedurre il grado alcolico con la sola densità finale?