uso dei fiocchi - Versione stampabile

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RE: uso dei fiocchi - Clyde - 02-12-2013

in effetti sono i miei dubbi, per i fiocchi ci vuole un partial mash con malti base o estratto diastatico (occomecavolosiscrive!), visto che faccio l'E+G per non avere sbattimenti ho eliminato i fiocchi dalle mie ricette!

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RE: uso dei fiocchi - pancio - 02-12-2013

i fiocchi sono grani senza enzimi, quindi non penso ci sia traccia di proteasi, amilasi ecc.
ho provato a fare delle ricerche ma così in 2 minuti non ho trovato niente.

a quel punto è veramente più utile farli bollire una sera prima poi aiutandosi con un recipiente lungo e stretto prelevare solo il liquido amidacea (senza la parte precipitata) ed usarlo in un minimash.

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RE: uso dei fiocchi - alessandro78 - 02-12-2013

direi un bel quesito e un bel pò di pareri discordanti.
mi si stanno incasinadio le idee sempre di più.
mi sa che usero il carapils e cosi teglio la testa al toro, fin che non si trova un pò di chiarezza.

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RE: uso dei fiocchi - pancio - 02-12-2013

no guarda, la chiarezza è già stata fatta da bertinotti, il buon comero l'aveva anche interpellato a riguardo se non sbaglio.

l'amido crea instabilità nella birra e quindi non deve essere nella birra e quindi neanche in fermentazione. tra l'altro l'amido piace molto ai batteri e non piace per niente ai saccaromiceti.
il metodo senza il corrispettivo pari o superiore di malto base rispetto ai fiocchi è un metodo sbagliato o che comunque non da frutti.

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e in tutti gli usi, i fiocchi vanno usati senza protein rest se non si supera una certa percentuale, che in E+G non viene neanche mai sfiorata.
li si mette proprio per le proteine che con un protein rest si andrebbero ad eliminare.. se no tanto vale non metterle.

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RE: uso dei fiocchi - pepperepe - 02-12-2013

(02-12-2013, 06:11 )pancio Ha scritto:  no guarda, la chiarezza è già stata fatta da bertinotti, il buon comero l'aveva anche interpellato a riguardo se non sbaglio.

l'avevo interpellato io...(ti ricordi la lotta sull'altro forum?) ma la gente mi ricorda solo per le frasi stupide.. ahhahah

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RE: uso dei fiocchi - alessandro78 - 02-12-2013

quindi?
unico sacco con i fiocchi, grni base e grani pseciali a 68 ° per 60 minuti?
il fatto è dato che sono in procinto di fare le mie prime e+g e che a sentire qui il gusto dell'estratto stona sulla birra
vorrei usare sia i fiocchi che i grani base per arrivare al'og desiderata o presunta.
in oltre vorrei capire bene quello che devo fare e che mi occorre in modo da fare un unico ordine per fare 2/3/4 cotte
e ridurre le spese.
ora sto sviluppando le ricette.
una volta che ho deciso il tutto, cioè che a me piace quel tipo di ricetta la posterò.
in maniera da avere pareri critiche e aiuti da voi più esperti
ciao grazie atutti, e scusatemi se sono logoroico e facco domande stupide e banali ma preferisco farmi ripetere la stessa cosa più volte per essere certo di non fare c....e .
che poi si fanno sempre ugualmente
ciao

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R: uso dei fiocchi - parma45 - 02-12-2013

Si ma cqe l'estratto ce lo devi mettere x forza

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RE: uso dei fiocchi - alessandro78 - 02-12-2013

(02-12-2013, 08:38 )parma45 Ha scritto:  Si ma cqe l'estratto ce lo devi mettere x forza

vero ma indose un pò minore

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RE: uso dei fiocchi - ALLIEVO BIRRAIO - 02-12-2013

Consiglio! Per la prima, usa solamente estratto e grani speciali, per prendere confidenza!

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RE: uso dei fiocchi - alessandro78 - 03-12-2013

certo alievo, per la prima farò il clone della sierra nevada.
così predo confidenza con i vari passaggi, pentole e gittate più travaso.
poi per il resto vedroò che fare.
ripeto era solo per creare 3/4 ricette e poi fare un acquisto unico ammortizzando le spese di spedizione
ciao

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