Lievito French saison info - Versione stampabile

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Lievito French saison info - donzauker - 15-11-2014

Ciao a tutti, stamattina ho brassato un clone della Zest di Extraomnes.
Nella ricetta che ho trovato nel giornale di fermento birra, Schigi dice che usa un Belgian saison e nei primi giorni di fermentazione tumultuosa lo lascia allo stato brado e la temperatura raggiunge 27/28 °. Poi, lo fa stabilizzare a 26° pena l'arresto della fermentazione.
Siccome non sono riuscito a trovare il belgian saison e a disposizione c'era solo il French, secondo voi mi devo comportare allo stesso modo?
Oppure questo tipo di lievito lavora con un range diverso.

Grazie x i consigli in anticipo

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RE: Lievito French saison info - FabioI - 15-11-2014

Io non ti so aiutare ma qui se ne era parlato ... Magari può darti una mano
http://forum.mr-malt.it/showthread.php?tid=9904&highlight=French+saison

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RE: Lievito French saison info - donzauker - 16-11-2014

grazie x il link discussione molto interessante che mi era sfuggita.
Quindi credo che il problema del rischio del blocco della fermentazione non ci sia.
però non ho letto niente riguarda ai fenoli che mi rilascerebbe a 27/28°.
Al max lascio ferma a 26° e vedo che esce fuori

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RE: Lievito French saison info - FabioI - 16-11-2014

Figurati, da quello che ho capito si, con il french si rischia meno il blocco... Andrea diceva di averlo usato sui 24 con buoni risultati come caratterizzazione e stando alla wyeast a 26 sei un pò altino, ma la mia è solo pura teoria

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RE: Lievito French saison info - lorevia - 16-11-2014

Il french e più "prestante" e non richiede temp così alte come il belgian , enon dovresti superare i 25

Lorenz

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RE: Lievito French saison info - donzauker - 16-11-2014

Grazie lorenz

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RE: Lievito French saison info - christiantilt - 16-11-2014

sono incuriosito da un clone della zest, potresti postare la ricetta?

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RE: Lievito French saison info - alexander_douglas - 16-11-2014

il french credo non sia ideale per lavori a 28 °C.....comunque ragazzi io sto blocco delle fermentazioni con il belgian lasciato a 28 °C non l'ho avuto....non ha attenuato a bomba ma comunque a 1006 due volte su due c'è arrivato

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RE: Lievito French saison info - andrea93 - 17-11-2014

Confermo che già a 24 dà un ottima spaziatura/pepatura.. fermentazione molto regolare.. comunque x me a 25-26 ci puoi arrivare visto che a 24 non ha dato alcun cenno di sentori strani.. xò diciamo che ci arriverei x causa do forza maggiore (cotta fatta in estate) e non x scelta visto che non ne hai bisogno..
Vai giù pesante coi Luppoli che se no il lievito copre tutto!

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RE: Lievito French saison info - alexander_douglas - 18-11-2014

beh la zest chiede una bella luppolatura almeno in aroma....ma tutte le saison di schigi a parte quelle volutamente iperclassiche ( la saison e la vallonie) lavorano molto sul profilo aromatico del luppolo

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