Inoculo a bassa fermentazione - Versione stampabile
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Inoculo a bassa fermentazione - Vanderbeer - 20-11-2014
Scusate, sarò zuccone ma ancora non ho capito se:
1) inoculo a 20°, aspetto qualche ora che inizi la fermentazione e poi porto il mosto a 10-12°
2) inoculo a 20° e porto subito il mosto a 10-12°
3) inoculo direttamente a 10-12°.
Grazie
RE: Inoculo a bassa fermentazione - lomandy - 20-11-2014
1) prima corrente di pensiero: ti garantisce l'inizio + rapido della fermentazione. Niente sbalzi eccessivi, diciamo 3-4 gradi al giorno, quindi devi arrivare da 20 a 10 in 3-4 giorni
2) secondo me NO
3) la corrente di pensiero "integralista"... inoculi il lievito direttamente alla temperatura di fermentazione, evitando quindi produzioni strane di aromi non desiderati.
Io preferisco la 3, non perché sia un purista (
) ma perché ha + senso, per i miei gusti! Se faccio una bassa, è perché voglio qualcosa e non voglio qualcos'altro, quindi...Ricordati la sosta diacetile, a fine fermentazione, per 2-3 giorni e la lagerizzazione a 2-3 max 4°c se possibile con tutto il fermentatore
RE: Inoculo a bassa fermentazione - drew972 - 21-11-2014
Ciao a tutti, scusate se intervengo. Se in cantina avessi 9-10 gradi...si potrebbe fare lo stesso con un lievito Saflager S-23 anche se secondo le istruzioni il range è 12-15? Se si, per 23 litri conviene 3 bustine o bastano 2? Grazie a tutti.
RE: Inoculo a bassa fermentazione - ives - 21-11-2014
meglio w34-70 due bustine
RE: Inoculo a bassa fermentazione - ALLIEVO BIRRAIO - 21-11-2014
Poi hai un posto per lagerizzare?
RE: Inoculo a bassa fermentazione - Vanderbeer - 22-11-2014
Sì ho un frigo che al minimo mi dà 2°
RE: Inoculo a bassa fermentazione - ALLIEVO BIRRAIO - 22-11-2014
Allora ok !