schiuma persistente - Versione stampabile
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schiuma persistente - mmbeer - 12-12-2014
vi espongo dei quesiti che non riesco ancora a metter ein chiaro
per una buona schiuma persistente densa e che non viene slavata nel bicchiere,
cosa si deve fare?
fino a poco ho sempre messo zucchero da cucina, pensavo di eliminarlo e inserire lo zucchero di canna
poi ho letto del malto in grani ma non ricordo il nome, e con quale quantità?
oppure ho letto anche del malto in polvere weith ( se ricordo bene )
riuscite a darmi qualche consiglio?
importante è avere una buona resa senza dover impegnare ulteriori risorse economiche impegnative nella ricetta
grazie
RE: schiuma persistente - Lukino - 12-12-2014
nell'EG non so come sia, ma potresti usare dei fiocchi di avena oppure di frumento, oppure direttamente frumento maltato.
Lo zucchero non c'entra nulla
RE: schiuma persistente - FabioI - 12-12-2014
che io sappia in E+G principalmente, grani carapils, fiocchi, estratto wheat (se previsto dalla ricetta)
RE: schiuma persistente - COMERO83 - 12-12-2014
io per la rifermentazione usa il destrosio (brewing sugar) che secondo me lavora meglio e + velocemente.
per una skiuma pannosa è necessario far rifermentare alla temperatura minima tollerata dal lievito, ci metterà + tempo a rifermentare ma ne vale la pena perchè le basse temperature fanno si che si formino bollocine + piccole nella schiuma
RE: schiuma persistente - FabioI - 12-12-2014
(12-12-2014, 07:25 )COMERO83 Ha scritto: io per la rifermentazione usa il destrosio (brewing sugar) che secondo me lavora meglio e + velocemente.
per una skiuma pannosa è necessario far rifermentare alla temperatura minima tollerata dal lievito, ci metterà + tempo a rifermentare ma ne vale la pena perchè le basse temperature fanno si che si formino bollocine + piccole nella schiuma
Mi hai dato una bella notizia perchè ho fatto rifermentare la dubbel fatta con l'abbaye a 18/19 e avevo paura fosse un po' bassa... Tre settimane possono andare?
RE: schiuma persistente - COMERO83 - 13-12-2014
mah ripeto + abbassi la temp. di rifermentazione + si allungano i tempi e ho notato che le birre molto alcolike fanno + fatica a rifermentare. devi monitorare settimana dopo settimana il risultato.
in questi casi sarebbe meglio avere il manometro x bottiglie che si applica su le bottiglie con tappo meccanico e non si sbaglia mai il problema è che costa un botto.
RE: schiuma persistente - FabioI - 13-12-2014
manometro decisamente fuori portata... ok grazie, aspetto ancora una settima per sicurezza poi faccio un test
RE: schiuma persistente - Riodario - 13-12-2014
Per la schiuma per il discorso malti carapils dal 2% al 5%. Fiocchi potresti anche usarli (piccole quantità, 2-3%), io in E+g non li usavo perché avevo letto che era meglio non usarli, ma in all grain non ho quasi mai fatto protein rest (tranne quando il malto base lo richiedeva) e li utilizutilizzo in Mash mono step a 65 o 68 gradi quindi non cambia l'ammostamento...
RE: schiuma persistente - mmbeer - 14-12-2014
ok grazie proverò con estratto di frumento