Muffe Koji - Versione stampabile

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Muffe Koji - alexander_douglas - 18-02-2015

Dato che il Ducato ha lanciato la sua ultima creatura chiamata "Koji il Riso" prodotta con malto d'orzo, frumento e riso, aromatizzata con thè verde giapponese e fiori di gelsomino e fatta fermentare con muffe koji, sono andato a cercare cosa sono ste muffe ed è saltato fuori questo: http://www.expo2015.jp/it/foodculture/b_block/08/03/

Praticamente campari ha fatto un ibrido tra birra e sake. Quello che mi chiedo, se si usa questa SSF usando un ceppo classico e quello da sake quindi non dovrebbe servire mash? o i koji convertono solo l'amido del riso in zuccheri semplici che poi il lievito fa fermentare?

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RE: Muffe Koji - lomandy - 18-02-2015

beh... rimane l'orzo ed il frumento... bisogna vedere se sta muffa (chiamiamolo lievito, va'...) ha effetto anche su altri tipi di amidi, oltre quelli del riso!
Il frumento può esser usato, per il sake.... l'orzo non so ma non credo!

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RE: Muffe Koji - alexander_douglas - 18-02-2015

Infatti mi chiedevo quello....a scopi puramente accademici ovviamente

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RE: Muffe Koji - lomandy - 18-02-2015

vedi la vita... una decina d'anni fa abitavo in una casa... in cui la muffa mi capiva. Ci parlavo, e mi rispondeva. Se avessi avuto l'hobby della birra, all'epoca, avrei tentato una fermentazione aperta... ora stareste scrivendo di me... e di PINA, la muffa carina...

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RE: Muffe Koji - FJF - 18-02-2015

t ha proprio intrippato sto aspergillus ah ?!

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RE: Muffe Koji - alexander_douglas - 18-02-2015

avoja

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RE: Muffe Koji - donzauker - 23-02-2015

Io e vez l'abbiamo assaggiata a rimini....fa *****!!!!

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RE: Muffe Koji - alexander_douglas - 23-02-2015

di che sa?

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RE: Muffe Koji - donzauker - 23-02-2015

Di niente!!!! Acqua sporca

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RE: Muffe Koji - parma45 - 23-02-2015

ma il genere aspergillus non è quello che a volte produce le aflatossine?

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