secchezza o corpo...zucchero o estratti? - Versione stampabile
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secchezza o corpo...zucchero o estratti? - danicomix - 25-04-2015
ciao a tutti,
stavo leggendo e documentandomi di qua e di la sulla seguente questione..che potrebbe pure essere una ca%%&ta...e cioè secchezza o corpo della birra!
Maggiore è lo zucchero/miele/zucchero candito e maggiore dovrebbe essere la secchezza della birra in quanto ipoteticamente un lievito abbastanza attenuante si pappa più o meno tutti gli zuccheri arrivando cosi ad FG finali abbastanza basse.
Al contrario, lavorando con gli estratti secchi/liquidi light, amber o dark la birra dovrebbe avere un pelo più di corpo in quanto il lievito si trova meno zuccheri semplici da pappare arrivando cosi ad FG finali più alte.
E' corretto un discorso del genere?
C'è un limite di FG ipotetico che distingue una birra secca da una birra con più corpo?? o ci sono tabelle con percentuali minime/massime di fermentabili e malti per sapere più o meno come regolarsi per non avere una birra troppo secca o con troppo corpo??
Spero di essere stato chiaro... e che non siano tutte domande del cavolo!
ciao
Daniele
RE: secchezza o corpo...zucchero o estratti? - Paul - 25-04-2015
Il Bjcp ti da i range di valori per ogni stile.
RE: secchezza o corpo...zucchero o estratti? - danicomix - 25-04-2015
un qualcosina di più pratico? non che il Bjcp non lo sia...ma a partire da un valore di FG finale come si stabilisce la secchezza o meno?
Per il discorso percentuali c'è nulla?
Per il resto il discorso fila?
RE: secchezza o corpo...zucchero o estratti? - Paul - 25-04-2015
La secchezza dipende dall attenuazione non dall fg.
Non è questione che il discorso non fila ma che è confuso e cerca una risposta matematica dove non si può dare, se non mettendo tanti se e tanti ma da svuotarla di significato.
Se al posto di cercare valori assoluti dici esattamente cosa vuoi fare e come magari ti si può aiutare.
RE: secchezza o corpo...zucchero o estratti? - danicomix - 25-04-2015
Io volevo semplicemente capire il discorso della secchezza o del corpo della birra da quali fattori dipende...se non ho capito male ovviamente più il lievito è attenuante e cioè più mangia gli zuccheri (zucchero bianco/di canna/candito/miele) più si otterrà una birra "secca" con bassi FG.
Al contrario più estratto di malto si ha (light/amber/dark) più la birra dovrebbe essere corposa in quanto il lievito si pappa meno zuccheri semplici e la FG è un pochino più altra.
Fin qui il tutto dovrebbe essere giusto...io pensavo che, oltre al BJCP, ci potesse essere una indicazione / tabelle che indicassero tipo:
BIRRA "secca":
- FG fino a....,
- %zuccheri max....,
- %estratti max.,.....
cosi per darsi una regolata... non so se sono stato chiaro o se mi sono spiegato...
RE: secchezza o corpo...zucchero o estratti? - Paul - 25-04-2015
Tabelle così non esistono.
L attenuazione dipende da:
Tipo di lievito
Temperatura di fermentazione
Corretta gestione dell inoculo
Mash dei grani
Uso di zucchero e simili
Senza contare che la secchezza può essere gradevole su alcuni stili e non su altri, così come la corposità.
La fermentabilitá degli estratti dipende dalla marca e dal tipo.
I grani speciali influenzano in maniera non quantificabile il corpo.
Quello che cerchi sono informazioni impossibili da avere e anche se le avessi poco utili a fini pratici
RE: secchezza o corpo...zucchero o estratti? - danicomix - 25-04-2015
impossibili da avere credo di averlo capito.. poco utili a fini pratici non sarei cosi d'accordo...sarebbe, ovviamente secondo me, una base di partenza diciamo "interessante"... comunque intanto grazie mille!
RE: secchezza o corpo...zucchero o estratti? - Paul - 25-04-2015
Lo zucchero ad esempio andrebbe evitato nel 90% degli stili e solo sulle triple si usa in dosi importanti. .
Quindi la tabella che chiedi in linea di massima avrebbe quasi sempre 0 in quel campo.
Ai fini pratici c è il bjcp che ti dice l og di massima e l fg che plausibilmente dovresti raggiungere per avere una birra gradevole di un dato stile
RE: secchezza o corpo...zucchero o estratti? - danicomix - 26-04-2015
ok... recepito! grazie Paul!
RE: secchezza o corpo...zucchero o estratti? - Osman - 22-07-2015
Che cos'è il bjcp, dove si può consultare. ....grazie