Sempre colpa dell' OG finale - Versione stampabile

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Sempre colpa dell' OG finale - cherryphilip - 17-06-2015

Ciao a Tutti, ,
ieri sera ho fatto questa cotta ottenendo una OG bassa:
Posto la ricetta:
- Pilsner 5.2 Kg
- Arome 40 gr
- Candi clear 500gr
- Golding 37 gr 60min
- Saaz 18 gr 15 min
BU:GU = 0.355 (belgian golden strong)
pre OG: 1.060, post OG: 1.077;
EBC: 10 ALc. 8.5% Eff. 70%
preVol.:22litri postVol.: 17.7 litri Fermetantore: 16 litri
MashIn a 52C; 64C/45 min; 67C/15 min e MashOut a 78C

Dopo mash-out ho raccolto circa 11 litri di mosto con densita' di 1.071, mentre quella di sparge la densita' misurata si e' assestata a 1.027.
Quindi in preBoil la situazione e' la seguente:
22 litri con OG media 1.049 (aspettata 22 litri con OG 1.060).

Bene! Se tolgo dal programma lo zucchero candito, la densità' passa da 1.060 a 1.050, il mio mosto senza zucchero misura circa 1.049 (ci può' stare).
Forse l'errore nasce da questo punto in poi, vedendo la densità' preBoil bassa ho aggiunto lo zucchero candito prima della bollitura alzando in questo modo di 9 punti la densita’ preOG (1.058 contro 1.060, penso sempre che ci puo’ stare).
A circa 5 minuti dalla fine della bollitura rileggo la densita' finale e scopro che sono a circa 1.067 invece di 1.075 (aspettata con i nuovi valori) e per cercare di recuperare qualcosina ho aggiunto zucchero da tavola.
La densita' finale raggiunta e' stata di 1.072, 5 punti in meno rispetto a quella aspettata, oppure vista nella totalita' della cotta altri 3 punti in meno.

Non capisco se la bassa OG e’ dovuta alla bollitura (forse era necessaria allungare il tempo di boil), all'estrazione dei fermentabile o al candito chiaro che dovevo aggiungerlo a 5/15 minuti prima della fine della bollitura per ottenere la giusta OG?

Grazie per le vs risposte

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RE: Sempre colpa dell' OG finale - Paul - 17-06-2015

Non credo che quando aggiungi lo zucchero sia una variable

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RE: Sempre colpa dell' OG finale - cherryphilip - 17-06-2015

Quindi da cosa può dipendere...

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RE: Sempre colpa dell' OG finale - ALLIEVO BIRRAIO - 17-06-2015

Sg che usi?

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RE: Sempre colpa dell' OG finale - cherryphilip - 17-06-2015

Scusa Allievo,
non ho capito

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RE: Sempre colpa dell' OG finale - ALLIEVO BIRRAIO - 17-06-2015

SG, potenziali dei malti e zucchero candito che hai usato!

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RE: Sempre colpa dell' OG finale - cherryphilip - 18-06-2015

Ciao Allievo,
ieri ero fuori casa ... di seguito i valori :
- pilsner belga 3.9 ebc 1.036
- arome 100 ebc 1.036
- candi Clear 1 ebc 1.036
- (zucchero da tavola) 0 ebc 1.046

Grazie x il supporto.
Filippo

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RE: Sempre colpa dell' OG finale - ALLIEVO BIRRAIO - 18-06-2015

Il pils SG 1031 e arome SG 1030!

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RE: Sempre colpa dell' OG finale - cherryphilip - 18-06-2015

Ciao Allievo,
inserito i nuovi SG per pils e arome nel database.
Rielaborata ricetta, valori OG in linea con le letture fatte tramite rifrattometro.
Potresti gentilmente spiegarmi perchè questi valori di SG rispetto a quelli indicati da me nel precedente thread?

Grazie

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RE: Sempre colpa dell' OG finale - ALLIEVO BIRRAIO - 18-06-2015

Non c'è troppa spiegazione , i malti base tipo il pils e pale Ale o Maris otter hanno una SG intorno ai 1030! Uso tanto il pils di varie marche, con SG anche di 1032, oltre non penso! I malti caramello intorno ai 1028/1030, malto weizen 1028! Il miele siamo intorno ai 1035!

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