Errori da dilettante - Versione stampabile

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Errori da dilettante - Mik - 19-03-2012

ok ieri mi sono cimentato per la prima volta nell'home brewing.

ho commesso i seguenti errori e vorrei sapere le conseguenze da parte di qualche esperto.

la birra in oggetto è questa:
http://www.mr-malt.it/malti-preparati/qualita-muntons/gold/muntons-gold-old-english-bitter.html

temperatura consigliata per immissione lievito..dai 18 ai 21 gradi.

primo errore: ho messo il lievito a 24 gradi perchè ero preso dall'ansia di sbagliare e che il termometro funzionaesse male ed infatti...

secondo errore: ho riempito troppo il gorgogliatore, livello a due palline

altri errori di sicuro ma al momento ignoti.

ho messo il lievito ieri alle 23.00, stamttina alle 7.00 non gorgogliava e la temperatura era di 22 gradi.

devo ancora andare a casa a controllare.

pareri???

grazie.

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RE: Errori da dilettante - Lollo - 19-03-2012

24 è la temperatura limite per la maggior parte delle alte fermentazioni. Ma aver inoculato a 24 non è certo un errore madornale.
Il gorgogliatore a due palline non è un errore.
Il fatto che faccia ruttini non vuol dire che la fermentazione non sia partita, al massimo ti indica che il tuo fermenatatore non è a tenuta stagna.
Vedi se in superficie si è formato un cappello di schiuma, quello è un buon indizio che la fermentazione è partita.
E fai affidamento sul densimetro

ciao

Lollo

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RE: Errori da dilettante - Mik - 19-03-2012

ok ha iniziato a gorgogliare
ho trovato alla base del gorgogliatore dell'acqua e credo sia fuoriuscita,nonostante il tappino,dal girgogliatore stesso che infatti ora ha meno acqua.
peró se la gorgoglia alla grande anche se non mi pare di vedere ancora schiuma
temp sempre a 22...costante.

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RE: Errori da dilettante - kiwi21 - 20-03-2012

(19-03-2012, 10:01 )Mik Ha scritto:  ok ha iniziato a gorgogliare
ho trovato alla base del gorgogliatore dell'acqua e credo sia fuoriuscita,nonostante il tappino,dal girgogliatore stesso che infatti ora ha meno acqua.
peró se la gorgoglia alla grande anche se non mi pare di vedere ancora schiuma
temp sempre a 22...costante.

Non preoccuparti se è fuoriuscita un pò di acqua, l'importante che al suo interno vi sia acqua per impedire di far entrare a contatto il mosto con l'aria esterna.
Per quanto riguarda la schiuma guarda se sulle pareti del fermentatore vedi uno strato anche di uno o due cm di schiumarola appena sopra al livello del mosto, dovrebbe esserci perchè come confermi sta gorgogliando.
Ciao

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RE: Errori da dilettante - 8gazza - 20-03-2012

Dormi tranquillo e fra un mesetto o due berrai altrattanto tranquillamente!!!

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Errori da dilettante - Mik - 20-03-2012

il processo di fermentazione sta procedendo regolarmente.
mi è rimasto un dubbio:il malto che ho usato non prevedeva zucchero in prima fermentazione,dice di mettere un qualcosa nella bottiglia prima di imbottigliare oppure dello zucchero.
io preferirei metterlo nel secondo fermentatore e non nelle bottiglie.
ma quanto zucchero dovrei mettere?
grazie

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RE: Errori da dilettante - Tmassimo500 - 20-03-2012

Ne va messo un determinato quantitativo in base a diversi fattori:

1) a che temperatura massima è arrivata la fermentazione,
2) quanta CO2 richiede il tuo stile di birra;

quindi procedi così, determina la CO2 rimasta a fine fermentazione in base alla tabella sotto, la sottrai da quella richiesta/desiderata per lo stile della birra e moltiplichi per 4; in questo modo sai quanti grammi di zucchero devi aggiungere per litro.
Quindi moltiplichi per i litri di birra che stai facendo e saprai quanto zucchero devi aggiungere nel fermentatore dopo aver fatto l'ultimo travaso e subito prima di imbottigliare.

0°C 1.7 CO2
2°C 1.6 CO2
4°C 1.5 CO2
6°C 1.4 CO2
8°C 1.3 CO2
10°C 1.2 CO2
12°C 1.12 CO2
14°C 1.05 CO2
16°C 0.99 CO2
18°C 0.93 CO2
20°C 0.88 CO2
22°C 0.83 CO2
24°C 0.78 CO2

Questa è la formula di esempio per una cotta di 23 litri fermentata a 22°C e che a fine rifermentazione in bottiglia dovrà avere 2,7 CO2:

(2,7 - 0,83) * 4 = 7,48 gr./litro * 23 litri = 172 gr. di zucchero

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RE: Errori da dilettante - Mik - 20-03-2012

grazie mille tmassimo, devo solo vedere nel cartone del malto se c'era il ivello di c02...perchè non mi ricordo di averlo letto.
grazie!!!

(20-03-2012, 03:48 )Tmassimo500 Ha scritto:  Ne va messo un determinato quantitativo in base a diversi fattori:

1) a che temperatura massima è arrivata la fermentazione,
2) quanta CO2 richiede il tuo stile di birra;

quindi procedi così, determina la CO2 rimasta a fine fermentazione in base alla tabella sotto, la sottrai da quella richiesta/desiderata per lo stile della birra e moltiplichi per 4; in questo modo sai quanti grammi di zucchero devi aggiungere per litro.
Quindi moltiplichi per i litri di birra che stai facendo e saprai quanto zucchero devi aggiungere nel fermentatore dopo aver fatto l'ultimo travaso e subito prima di imbottigliare.

0°C 1.7 CO2
2°C 1.6 CO2
4°C 1.5 CO2
6°C 1.4 CO2
8°C 1.3 CO2
10°C 1.2 CO2
12°C 1.12 CO2
14°C 1.05 CO2
16°C 0.99 CO2
18°C 0.93 CO2
20°C 0.88 CO2
22°C 0.83 CO2
24°C 0.78 CO2

Questa è la formula di esempio per una cotta di 23 litri fermentata a 22°C e che a fine rifermentazione in bottiglia dovrà avere 2,7 CO2:

(2,7 - 0,83) * 4 = 7,48 gr./litro * 23 litri = 172 gr. di zucchero

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RE: Errori da dilettante - Tmassimo500 - 21-03-2012

(20-03-2012, 04:55 )Mik Ha scritto:  grazie mille tmassimo, devo solo vedere nel cartone del malto se c'era il ivello di c02...perchè non mi ricordo di averlo letto.
grazie!!!

Mik la quantità di CO2 non la trovi sulla confezione del malto ma va ricercata in base al tipo di birra; te ne elenco qualcuna:



Stile di birra Volumi di CO2

British Ales_____1.2 - 2.0
Porter, Stout___1.7 - 2.3
Belgian Ales____1.9 - 2.4
Lagers________2.2 - 2.7
Wheat Beer____3.3 - 4.5

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RE: Errori da dilettante - Mik - 21-03-2012

Tmassimo...scusa se ti rompo le balle...ma hai qualche indicazione sul colume di co2 per la old english bitter?
grazie mille

(21-03-2012, 12:57 )Tmassimo500 Ha scritto:  Mik la quantità di CO2 non la trovi sulla confezione del malto ma va ricercata in base al tipo di birra; te ne elenco qualcuna:



Stile di birra Volumi di CO2

British Ales_____1.2 - 2.0
Porter, Stout___1.7 - 2.3
Belgian Ales____1.9 - 2.4
Lagers________2.2 - 2.7
Wheat Beer____3.3 - 4.5

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