grani speciali e non - Versione stampabile

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grani speciali e non - daniel601 - 22-03-2012

salve a tutti ,avrei trovato una ricetta con estratto d imalto in polvere grani speciali e grani vienna con fiocchi di grano,essendo la seconda volta che esperimento un e g come devo comportarmi con i grani vienna e i fiocchi??

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RE: grani speciali e non - gyve - 23-03-2012

devi fare un partial mash con ammostamento dei grani.
60' a temperatura compresa tra 65° (per un mosto più fermentabile) a 69° (per un mosto più destrinico). Inutile nel tuo caso stare ad impazzirti con i multi step.

Mi sembra strana comunque come ricetta, vista la presenza dei fiocchi mi sarei aspettato un malto di base con enzimi in eccesso e non mi pare che il vienna sia uno di questi...

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RE: grani speciali e non - daniel601 - 23-03-2012

(23-03-2012, 02:40 )gyve Ha scritto:  devi fare un partial mash con ammostamento dei grani.
60' a temperatura compresa tra 65° (per un mosto più fermentabile) a 69° (per un mosto più destrinico). Inutile nel tuo caso stare ad impazzirti con i multi step.

Mi sembra strana comunque come ricetta, vista la presenza dei fiocchi mi sarei aspettato un malto di base con enzimi in eccesso e non mi pare che il vienna sia uno di questi...

la ricetta include anche il malto secco ed il pilsener mezzo kg e mezzo kg per il vienna sarebbe una maerzen.

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RE: grani speciali e non - Vale - 23-03-2012

Con i fiocchi di grano non è certamente una Märzen, e nemmeno una birra tedesca in generale. Sono vietatissimi dal Reinheitsgebot.

Ciao,

Vale

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RE: grani speciali e non - daniel601 - 23-03-2012

(23-03-2012, 07:22 )Vale Ha scritto:  Con i fiocchi di grano non è certamente una Märzen, e nemmeno una birra tedesca in generale. Sono vietatissimi dal Reinheitsgebot.

Ciao,

Vale

Anche io sapevo cosi ma se tu vai a leggere la ricetta su birramia ricette estratto oktoberfest/maerzen.........a me sembrava carina!??!!????!!!

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