nuovo fermentescibile al posto dello zucchero - Versione stampabile
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nuovo fermentescibile al posto dello zucchero - sunboy87 - 25-02-2016
Ciao a tutti.. ho un'idea che mi passa per la testa.. lavoro in una gelateria e ho la possibilità, per le nostre birre, di utilizzare al posto del solito zucchero o dell'estratto di malto una base che utilizzo per fare gelati alla frutta quindi senza latte..è una base fatta di acqua, zuccheri vari, maltodestrine ecc... c'è un modo x poter capire se è possibile utilizzarla senza dover "sprecare" un malto amaricato e quindi magari dover buttare 23 lt di birra? se qualcuno se ne intende posso dirvi esattamente gli ingredienti
RE: nuovo fermentescibile al posto dello zucchero - ALLIEVO BIRRAIO - 25-02-2016
Puoi farlo sempre con il malto preparato, ma dividere la cotta, magari con 5 litri per provare.
RE: nuovo fermentescibile al posto dello zucchero - sunboy87 - 25-02-2016
(25-02-2016, 08:25 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Puoi farlo sempre con il malto preparato, ma dividere la cotta, magari con 5 litri per provarenon ho ben capito..faccio 5 litri con questo metodo e aggiungo il lievito in un fermentatore a parte e il resto lo faccio fermentare con lo zucchero normale? dovrei calcolare le giuste dosi su 18 litri poi..
in ogni caso gli ingredienti sono:
Saccarosio, acqua, destrosio, glucosio di mais, fruttosio, maltodestrine, proteine vegetali
emulsionanti: mono e glicericdi degli acidi grassi alimentari
stabilizzanti: farina di semi di carrube, pectina, metilcellulosa, carragenani, farina di guar
RE: nuovo fermentescibile al posto dello zucchero - ALLIEVO BIRRAIO - 25-02-2016
Dovresti fare 18 litri come al solito, in un secondo fermentatore altri 5 litri , metti questo tipo di zucchero con il lievito.
RE: nuovo fermentescibile al posto dello zucchero - sunboy87 - 27-02-2016
(25-02-2016, 08:42 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Dovresti fare 18 litri come al solito, in un secondo fermentatore altri 5 litri , metti questo tipo di zucchero con il lievito.Ok..e ti chiedo un'altra cosa.. all'incirca la base contiene il 40% d'acqua. .quale dose posso usare? Ho letto che l'estratto di malto liquido contiene il 20% di acqua e se ne una circa 1.5 kg quindi potrebbe andare bene 2 kg della "mia" base?
RE: nuovo fermentescibile al posto dello zucchero - giuseppes - 27-02-2016
Dovresti usarne 1,7 kg se hai deciso di utilizzarlo per tutti i 23 litri, però ci sono delle sostanze in questa base che vuoi utilizzare topo farine ed emulsionanti che poco hanno a che fare con la birra, i migliori risultati si ottengono utilizzando estratto di malto al posto dello zucchero.
RE: nuovo fermentescibile al posto dello zucchero - sunboy87 - 27-02-2016
(27-02-2016, 01:58 )giuseppes Ha scritto: Dovresti usarne 1,7 kg se hai deciso di utilizzarlo per tutti i 23 litri, però ci sono delle sostanze in questa base che vuoi utilizzare topo farine ed emulsionanti che poco hanno a che fare con la birra, i migliori risultati si ottengono utilizzando estratto di malto al posto dello zucchero.Secondo te queste farine ed emilsionanti potrebbero far frrmentare male la birra o sono solo inutili.. vorrei provare solo x vedere se riesce a darle corpo
RE: nuovo fermentescibile al posto dello zucchero - giuseppes - 27-02-2016
Se vuoi corpo e schiuma dovresti utlizzare l'estratto di malto, migliori i risultati molto. La base che vuoi utilizzare è sostanzialmente zucchero totalmente fermentato dai lieviti e quindi otterresti l'effetto opposto ossia birra più secca e con poco corpo, oltre a schiuma grossolana e poco perstente. Non so se le farine ed emulsionanti possano darti problemi ma se vuoi provarlo fa come consigliato da allievo, dividi la cotta e usalo in una parte limitata così potrai valutare tu stesso le differenze.
RE: nuovo fermentescibile al posto dello zucchero - sunboy87 - 27-02-2016
(27-02-2016, 02:12 )giuseppes Ha scritto: Se vuoi corpo e schiuma dovresti utlizzare l'estratto di malto, migliori i risultati molto. La base che vuoi utilizzare è sostanzialmente zucchero totalmente fermentato dai lieviti e quindi otterresti l'effetto opposto ossia birra più secca e con poco corpo, oltre a schiuma grossolana e poco perstente. Non so se le farine ed emulsionanti possano darti problemi ma se vuoi provarlo fa come consigliato da allievo, dividi la cotta e usalo in una parte limitata così potrai valutare tu stesso le differenze.
prossima cotta provo..speriamo in bene
RE: nuovo fermentescibile al posto dello zucchero - ALLIEVO BIRRAIO - 27-02-2016
(27-02-2016, 01:37 )sunboy87 Ha scritto: Ok..e ti chiedo un'altra cosa.. all'incirca la base contiene il 40% d'acqua. .quale dose posso usare? Ho letto che l'estratto di malto liquido contiene il 20% di acqua e se ne una circa 1.5 kg quindi potrebbe andare bene 2 kg della "mia" base?
Dovresti misurare la densità!