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abdij - matteomedici - 13-12-2016
buongiorno vorrei fare con il malto pronto della brewferm la belga amdij,,nella ricetta per i nove litri dicono di aggiungere 450 gr di zucchero,,io ne voglio fare 18 di litri,quindi mettero piu' o meno 900 grammi di zuccheri giusto?tipo 500 candito e 400 di brewing sugar,ora il lievito usero' se va bene il t-58,meglio usarne due di bustine?grazie mille
RE: abdij - ALLIEVO BIRRAIO - 13-12-2016
Usa estratto e zucchero candito. Lievito va bene, 2 bustine.
RE: abdij - matteomedici - 13-12-2016
(13-12-2016, 02:44 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Usa estratto e zucchero candito. Lievito va bene, 2 bustine.che tipo di estratto mi consigli per le belga?
RE: abdij - matteomedici - 13-12-2016
perche ho letto che con i malti della brewferm vengono birre gia' buone ,e l unica opzione consigliata è di sostituire i lieviti , ma mai gli estratti xche si rischierebbe di avere birre troppo corpose,è vero?
RE: abdij - ALLIEVO BIRRAIO - 13-12-2016
Si e no, ma mettendo solo zucchero rischi sia troppo secca.
500 grammi di zucchero candito e restante estratto secco light.
RE: abdij - matteomedici - 13-12-2016
per le due bustine vabene idratare in 200 ml di acua sui 28 gradi,far riposare in una ciotola grande e poi dopo 15 minuti mescolare per fare la crema poi inoculare e ossigenare?
RE: abdij - giuseppes - 13-12-2016
(13-12-2016, 05:11 )matteomedici Ha scritto: per le due bustine vabene idratare in 200 ml di acua sui 28 gradi,far riposare in una ciotola grande e poi dopo 15 minuti mescolare per fare la crema poi inoculare e ossigenare?
va benissimo, quoto anch' io estratto+candito
RE: abdij - matteomedici - 13-12-2016
non ho mai usato il t.58 è vero che è bastardo come lievito?nel senso che basta andare 1 grado sopra e sono cazzi?
RE: abdij - mikelemaggio - 13-12-2016
Non l'ho mai trovato "bastardo" . Ha temperatura di fermentazione massime richieste tira fori un sapore bananoso.
RE: abdij - giuseppes - 14-12-2016
Lo trovo un ottimo lievito secco, per un profilo più equilibrato sarebbe meglio tenerlo basso, sui 20°, ma non potendo controllare la temperatura di fermentazione spesso mi è scappata sui 22-23°, è risultato più caratterizzante e fenolico ma sempre bevibile.