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sparge - backland - 21-09-2017
Salve a tutti
ho una domanda
Quando faccio lo sparge, il mosto filtrato prima di andare in bollitura mi arriva a 60 gradi
è un problema? o è normale?
con le temperature post sparge e pre bolltitura bisgna rispettare dei parametri?
grazie
RE: sparge - Beccaby - 22-09-2017
Nessun problema quando finisci di filtrare ributti sul gas e vai in bollitura
sparge - vrantist - 22-09-2017
È normale. Si fa il mash out proprio per questo motivo. In caso contrario il rischio è di andar a far lavorare ancora le beta amilasi quando magari la tua ricetta non lo vorrebbe.
RE: sparge - christiantilt - 22-09-2017
(22-09-2017, 07:28 )vrantist Ha scritto: È normale. Si fa il mash out proprio per questo motivo. In caso contrario il rischio è di andar a far lavorare ancora le beta amilasi quando magari la tua ricetta non lo vorrebbe.Forse le alfa
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sparge - vrantist - 22-09-2017
(22-09-2017, 04:33 )christiantilt Ha scritto: Forse le alfa
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No, le beta. Le alfa sono praticamente spente a 60 gradi.
RE: sparge - christiantilt - 22-09-2017
(22-09-2017, 08:46 )vrantist Ha scritto: No, le beta. Le alfa sono praticamente spente a 60 gradi.Guarda che ti confondi
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sparge - vrantist - 22-09-2017
(22-09-2017, 10:27 )christiantilt Ha scritto: Guarda che ti confondi
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Secondo me ti confondi tu
Le alfa vanno da 67 a 75 circa mentre le beta da 55 a 66 circa. Se la T scende a 60 durante lo sparge e non hai fatto il mash out entrano in azione le beta (non le alfa!!) e vanno a scomporre ulteriori zuccheri (creati in precedenza dalle alfa) con risultato di un mosto molto fermentabile, cosa che magari non si voleva.
sparge - christiantilt - 23-09-2017
Guarda che gli enzimi durante l'ammostamento lavorano a salire, non al contrario. Se fai un ammostamento a 70° lavorano le beta, ma se la temperatura scende a 60° mica si mettono a lavorare le alfa, gli enzimi sono già belli che degradati.
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sparge - vrantist - 23-09-2017
(23-09-2017, 12:33 )christiantilt Ha scritto: Guarda che gli enzimi durante l'ammostamento lavorano a salire, non al contrario. Se fai un ammostamento a 70° lavorano le beta, ma se la temperatura scende a 60° mica si mettono a lavorare le alfa, gli enzimi sono già belli che degradati.
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E chi ha parlato di ammostamento a 70 gradi? Se lo fai a 67-68, temperature più tipiche per tantissime birre, le beta non sono degradate, se non in parte.
Ad ogni modo a 60 le alfa, anche se non degradate, non lavorano!!
:-P
RE: sparge - christiantilt - 23-09-2017
no aspetta, nell'ultimo messaggio che ho scritto ho fatto confusione io, ho invertito involontariamente alfa e beta, ad ogni modo resta valido il concetto che le rampe si fanno a salire, prima le beta poi le alfa, se prima ammosti alto e poi scendi non funziona