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a me lo zucchero non piace............ - Versione stampabile

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a me lo zucchero non piace............ - cornobirra - 13-05-2012

ciao raga ...si lo ammetto lo zucchero nella birra non mi piace (a parte nelle dubble e triple dove devo rendere la birra piuttosto secca ) in quanto muta leggermente il mosto e me ne accorgo quando bevo le mie birre
in piu' e' una pazzia ....ma nel priming uso estratto di malto in polvere......sicuramente e' un costo in piu' ma da' i suoi risultati
lo zucchero con i suoi 38 punti gravita' lo trovo violento e non armonizza
con il prodotto finito ......poi le scuole di pensiero possono essere diverse
ditemi la vostra.......

RE: a me lo zucchero non piace............ - Buba - 13-05-2012

ma non sono del tutto d'accordo io lo uso quasi sempre dal 5 al 12% pero mi regolo con la temp del masch x bilanciere il corpo e riesco a produrre birre abb dolci poi dipende anche dallo stile che fai l'ultima birra forte che ho fatto 12.7° alc aveva 2 KG di zucchero e 1 di miele su 9 di malto e il corpo non gli mancava affato anzi !!!!!!pero poi son punti di vista

RE: a me lo zucchero non piace............ - gyve - 13-05-2012

secondo me nelle quantità usate per il priming non ti accorgi della differenza, meglio del saccarosio da cucina ci sarebbe il destrosio che risulta più digeribile dai lieviti ma secondo me la differenza è scarsamente percepibile nella birra finita.
Mi preoccupa di più l'acqua utilizzata per sciogliere lo zucchero che, anche se in quantità modesta, tende a diluire la birra. Per questo effettuo sempre priming in bottiglia con zucchero "a secco".

Per quanto riguarda l'aggiunta di zucchero tra i fermentabili in linea di massima cerco di evitare a meno che lo stile lo richieda come nelle birre belghe.
Sul bellissimo libro di Ray Daniels che sto leggendo, l'autore sconsiglia di aggiungere grandi quantitativi di zucchero tra i fermentabili in quanto potrebbero apportare alla birra aromi "sidrosi" poco gradevoli.

RE: a me lo zucchero non piace............ - cornobirra - 14-05-2012

non lo so raga ma.... secondo me le nostre birre meritano un priming con del malto
si inizia con il malto e si finisce con il malto....peccato che costi 4 o 5 volte piu' dello zucchero
figuriamoci su una blanche o una waisse quanto ne dovremmo usare

comunque non amo lo zucchero
(14-05-2012, 12:34 )cornobirra Ha scritto:  non lo so raga ma.... secondo me le nostre birre meritano un priming con del malto
si inizia con il malto e si finisce con il malto....peccato che costi 4 o 5 volte piu' dello zucchero
figuriamoci su una blanche o una waisse quanto ne dovremmo usare

comunque non amo lo zucchero

e lo spunding non e' cosi facile infatti si imbottiglia 2 0 3 punti sopra la fg
esempio se la tua fg e di 14 allora imbotigli a 17 .....assolutamente non di piu' infatti ho conoscuto gente che ha imbotigliato a 7 punti su
un equivalente di 15g/l di zucchero(se non erro)
....io andrei con i vecchi metodi

RE: a me lo zucchero non piace............ - bac - 16-05-2012

Concordo. Sono convinto che la quantità di zuccheri fermentescibili necessari per fare una birra si ricava dal procedimento di ammostamento del malto e se al mosto qualcosa gli manca è in questa fase che bisogna intervenire. Io non aggiungo zuccheri e non faccio priming ma parto dal presupposto che comunque a me piace una birra non troppo alcoolica ed infatti non supero i 6-6,2 gradi alcolici. Senza priming la carbonazione è più lenta ma la birra secondo me si affina meglio, certo non bisogna assaggiare la birra dopo una settimana dall'imbottigliamento e pretendere che sia carbonata e buona. La birra ha bisogno sempre di tempo e reputo che si possa bere un buon prodotto a partire da una maturazione di almeno 3 mesi per arrivare ad un massimo di un anno. Comunque e sempre....de gustibus ! e ad ognuno la sua birra.
Ciao bac

RE: a me lo zucchero non piace............ - PRESIDENTE - 17-05-2012

(13-05-2012, 06:14 )gyve Ha scritto:  secondo me nelle quantità usate per il priming non ti accorgi della differenza, meglio del saccarosio da cucina ci sarebbe il destrosio che risulta più digeribile dai lieviti ma secondo me la differenza è scarsamente percepibile nella birra finita.
Mi preoccupa di più l'acqua utilizzata per sciogliere lo zucchero che, anche se in quantità modesta, tende a diluire la birra. Per questo effettuo sempre priming in bottiglia con zucchero "a secco".

Per quanto riguarda l'aggiunta di zucchero tra i fermentabili in linea di massima cerco di evitare a meno che lo stile lo richieda come nelle birre belghe.
Sul bellissimo libro di Ray Daniels che sto leggendo, l'autore sconsiglia di aggiungere grandi quantitativi di zucchero tra i fermentabili in quanto potrebbero apportare alla birra aromi "sidrosi" poco gradevoli.

alla faccia di coloro che affermano che la westvleteren 12 è fatta solo di pale pils e zucchero candito.