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Birre....bombe - FrancescoAq - 13-05-2012

Ho iniziato a bere le birre, che avevo preparato da kit alcuni mesi fa con temperature piuttosto basse ed imbottigliato con densità che mi parevano adeguate. La birra è ottima, ma, appena viene tolto il tappo, fuoriesce con violenza, oppure (cosa meno fastidiosa) con una schiuma esagerata. A volte sembrano delle vere e proprie bombe. Nei periodi precedenti l'arrivo del caldo avevo assaggiato e tutto mi era sembrato OK. Evidentemente il caldo di queste ultime settimane ha riattivato la fermentazione. Vi chiedo, per cortesia, di darmi qualche consiglio su come gestire al meglio questo inconveniente.

RE: Birre....bombe - toscanos - 13-05-2012

(13-05-2012, 06:59 )FrancescoAq Ha scritto:  Ho iniziato a bere le birre, che avevo preparato da kit alcuni mesi fa con temperature piuttosto basse ed imbottigliato con densità che mi parevano adeguate. La birra è ottima, ma, appena viene tolto il tappo, fuoriesce con violenza, oppure (cosa meno fastidiosa) con una schiuma esagerata. A volte sembrano delle vere e proprie bombe. Nei periodi precedenti l'arrivo del caldo avevo assaggiato e tutto mi era sembrato OK. Evidentemente il caldo di queste ultime settimane ha riattivato la fermentazione. Vi chiedo, per cortesia, di darmi qualche consiglio su come gestire al meglio questo inconveniente.

Devi fare il priming, ogni stile di birra a il suo giusto dosaggio di zucchero

RE: Birre....bombe - FrancescoAq - 13-05-2012

Ovviamente ho fatto il priming, dosando come indicato la quantità di zucchero !!!

RE: Birre....bombe - toscanos - 13-05-2012

(13-05-2012, 07:58 )FrancescoAq Ha scritto:  Ovviamente ho fatto il priming, dosando come indicato la quantità di zucchero !!!

Strano, ai mescolato ogni 2 o 3 bottiglie?

Birre....bombe - ermajio - 13-05-2012

Per quanto riguarda il priming la prossima volta ti consiglio di monitorare la temperatura del mosto durante la fermentazione... Il mosto in questa fase durante la fermentazione si satura di co2 in base alla temperatura (più è alta la temperatura è alta meno co2 si trova ne mosto) e questa deve essere presa in considerazione quando vai a quantizzare lo zucchero.
Per un calcolo molto preciso ti consiglio di utilizzare hobbybrew che ha una scheda su questo passaggio e tiene conto sia del livello di solubilità (in base alla temperatura di fermentazione) sia il valore che vuoi esprimere nello stile della birra.
Solo per info una volta ho aperto una bottiglia di vetro con tappo meccanico senza accompagnare lo stesso nell'apertura... Col tappo è praticamente partito il collo della bottiglia... Quindi occhio....

RE: Birre....bombe - yuston - 15-05-2012

Ermajo ha ragione, bisogna tener conto anche del grado massimo raggiunto durante la prima fermentazione per poter dosare esattamente lo zucchero per il priming (che va calcolato poi a seconda dello stile di birra.
Una volta ho fatto una pils (la mia prima cotta) e ho messo il valore standard del misurino che c'era nel kit: la birra era super frizzante e oad ogni apertura di bottiglia c'era una fontana di schiuma.
Ma la tempo, non sapevo nulla di tutto ciò.
Se vi serve va allegherò una tabella coi calcoli del Co2 a seconda delle temperature di fermentazione.
Fatemi sapere

RE: Birre....bombe - FrancescoAq - 24-05-2012

Man mano che apro le bottiglie, mi accorgo che alcune "esplodono" a fontana, alcune hanno troppa schiuma, altre sono perfette! Eppure a suo tempo sciolsi la quantità di zucchero nel tino e mischiai a lungo. Bohhhoo!!!!

RE: Birre....bombe - 8gazza - 24-05-2012

Prendi le bocce che devi bere e le poni in freezer per almeno un'oretta, poi in base allo stile decidi se metterle un'ulteriore oretta in frigo, fuori dal frigo...dove vuoi, il problema dovrebbe attenuarsi parecchio.

Le mie Marzen se faccio
cantina-frigo-stappo sembrano le fontane di Petrodvorec a SanPietroburgo
se faccio cantina-freezer-frigo-stappo...goduria pura

RE: Birre....bombe - Lollo - 24-05-2012

(24-05-2012, 01:54 )FrancescoAq Ha scritto:  Man mano che apro le bottiglie, mi accorgo che alcune "esplodono" a fontana, alcune hanno troppa schiuma, altre sono perfette! Eppure a suo tempo sciolsi la quantità di zucchero nel tino e mischiai a lungo. Bohhhoo!!!!

A me più che un priming sbagliato sembra che sia più una contaminazione, probabilmente alcune bottiglie erano sporche e la rifermentazione è impazzita.
Difficile che il priming faccia una cosa del genere se ben girato: quando farai il prossimo imbottigliamento a scanzo di equivoci ogni 3/4 bottiglie dai una rimescolata al tutto, lo zucchero avendo densità diversa tende a stratificarsi.

Lollo

RE: Birre....bombe - PRESIDENTE - 24-05-2012

sei sicuro di aver completato la fermentazione?