Pausa proteasi quando e perchè? - Versione stampabile

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Pausa proteasi quando e perchè? - excapeccio - 02-06-2012

Un dubbio che mi è sempre rimasto e che vorrei approfondire, pausa proteasi quando e perchè?
So che si usa per malti non troppo modificati e quando c'è un alto utilizzo di fiocchi. So che serve per rilasciare le proteine e un suo abuso porta ad un serie di problemi tra cui scarsa tenuta della schiuma.
Ma quando si decreta che ci sia un grande utilizzo di fiocchi? che percentuale sui grani ci vuole? Quando farla a lungo? In maniera proporzionata alla percentuale di grani?

Grazie

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RE: Pausa proteasi quando e perchè? - PRESIDENTE - 03-06-2012

come hai detto si usa quando si usano cereali non maltati ed il malto pils,io quando provo a buttare giù qualche ricetta confronto l'ammostamento con quelle in giro sul web.occhio ai siti affidabili,ce ne sono di cazz.... in giro!

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RE: Pausa proteasi quando e perchè? - cornobirra - 03-06-2012

io ultimamente uso pale e tutta roba maltata ....abbatto notevolmente tutti rischi

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