Lieviti White labs - Versione stampabile

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Lieviti White labs - pancio - 12-01-2013

ciao a tutti

vi vorrei chiedere se li usate e se sapete dirmi come calcolare lo starter da fare a seconda delle cellule di lievito.
c'è un programmino, ma si basa sulla data di confezionamento mentre sui contenitori della white labs c'è solo la data di scadenza.
grazie

per ora ho sempre fatto 1l di starter 24h prima dell'inoculo e i risultati sono sempre stati dentro la norma, ma non si sa mai.
quindi nel caso mi fossi sbagliato: come riconoscere l'over pitching? e come riconoscere l'under pitching?
quale dei due è più dannoso?

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ho letto che in fase di riproduzione il lievito produce molti aromi e quindi non è consigliato lasciare che il fermentatore sia terreno di riproduzione ma anche e soprattutto di nutrimento... è giusto?

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RE: Lieviti White labs - bac - 13-01-2013

Ma i lieviti white labs non sono quelli in fiala? A quanto ricordo non va fatto lo starter ma gettato direttamente perchè il numero di cellule è già quello necessario, non l'ho mai usato perciò di sicuro non sò.
Ciao. bac

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RE: Lieviti White labs - pancio - 13-01-2013

si è quello in fiala, assicurano una media di cellule attive pari a 70 milioni (spero di non ave rdetto una sciocchezza) ma per certi OG sarebbe sempre meglio fare un calcolo.

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RE: Lieviti White labs - PRESIDENTE - 13-01-2013

certo,il numero di cellule necessario è relativo alla densità e al volume di mosto da fermentare.

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RE: Lieviti White labs - pancio - 13-01-2013

quindi per un basso OG evito lo starter?

lo dovrei fare ora quindi per favore ditemi qualcosa!

la ricetta è per una APA da 1054 di OG 18 litri

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RE: Lieviti White labs - PRESIDENTE - 14-01-2013

vai tranquillamente senza starter.

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RE: Lieviti White labs - pancio - 14-01-2013

ormai l'ho fatto... mi è anche semi esplosa la fiala

della serie: il lievito è già pronto

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RE: Lieviti White labs - bac - 14-01-2013

Hai fatto lo starter dentro la fiala?
Ciao. bac

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RE: Lieviti White labs - pancio - 15-01-2013

mi sottovaluti così tanto bac?!?!?

ma no che non l'ho fatto dentro la fiala , controlla tu stesso a quanti è successo, soprattutto con il california V.

l'ho tirato fuori 3 ore prima di fare lo starter di un litro e ha schiumato come se fosse in fermentazione, penso che quelle fialette siano piene di nutrimento e che a temperatura giusta il lievito inizi a fare il suo lavoro. ne ho perso un buon 3%, quello che mi preoccupa sono le infezioni.

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RE: Lieviti White labs - bac - 15-01-2013

Certo che no che ti sottovaluto ma non avendolo mai usato da come avevi descritto la cosa sembrava così.
Ciao. bac

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