uso dei fiocchi in E+G - Versione stampabile
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uso dei fiocchi in E+G - pancio - 15-03-2013
premetto che non ho mai fatto E+G e mai lo farò, però noto tantissimi utenti che nel tentativo di rifare alcuni stili usano ingredienti privi di enzimi fondamentali per la conversione dell'amido.
in questo elenco ci sono fiocchi, malti cara-crystal e grani non maltati.
300g di fiocchi hanno bisogno di 300g di malto base (che contiene il doppio degli enzimi necessari e quindi può convertire anche amidi di altri cereali) se no il risultato sarà un liquido biancastro, appunto amido.
l'unico errore di valutazione che potrei fare è che forse negli estratti ci sono enzimi residui...
fatemi sapere cosa ne pensate.
RE: uso dei fiocchi in E+G - toscanos - 15-03-2013
In e+g viene utilizzato i fiocchi per aiutare al mantenimento della schiuma.
RE: uso dei fiocchi in E+G - Cencio - 15-03-2013
Io non li ho usati per ora, ci metto sempre il carapils....peró ho utilizzato malti tipo biscuit che in teoria necessitano di mash! Chiaro che la tecnica migliore sarebbe un mini mash
RE: uso dei fiocchi in E+G - pancio - 15-03-2013
a dire il vero solo voi di mr malt consigliate questa cosa, in realtà per questa tecnica c'è bisogno dell'estratto diastatico.
RE: uso dei fiocchi in E+G - Cencio - 15-03-2013
Ti riferisci alla tanica da 25 kg in vendita...da altre parti?! A sto punto non meglio il minimash? Vedo che è una tecnica poco utilizzata, strano c vedo vari vantaggi, come scrivevo su un 3D che avevo aperto. Io c dovrei provare, spero a breve, ma il mio socio ultimamente è molto occupato....
scusa ma in base al tuo primo post, metti in dubbio anche l'uso di grani cara/crystal per l'e+g?! oppure ho frainteso e il tuo intervento era rivolto solo ai fiocchi?
RE: uso dei fiocchi in E+G - toscanos - 15-03-2013
(15-03-2013, 11:01 )pancio Ha scritto: a dire il vero solo voi di mr malt consigliate questa cosa, in realtà per questa tecnica c'è bisogno dell'estratto diastatico.
non è vero che si consiglia solo in questo forum, lo consigliano in tanti.
con solo estratto non ottiene una schiuma fissa e intensa.
RE: uso dei fiocchi in E+G - pancio - 16-03-2013
toscanos se ti va spiegami come fa l'amido dei fiocchi a convertirsi in zuccheri fermentabili e destrine senza gli enzimi necessari.
RE: uso dei fiocchi in E+G - Cencio - 16-03-2013
Pancio ti rispondo io....il tuo ragionamento non fà una piega...però ho sottomano il pdf della megafaq di hobbybirra e nelle ricette da estratto vi sono anche i fiocchi. Mi pare vi siano anche nel Bertinotti-Faraggi, bibbia per chi si avvicina all'homebrewing. L'obbiettivo principe dell'infusione dei grani speciali e estrarre colore e aroma, l'apporto zuccherino ce'ma e' trascurabile. Ora probabilmente nella mia candida inesperienza presumo che gli amidi presenti nei fiocchi aiutino la schiuma. Correggimi se sbaglio ma altrimenti non mi spiego perché in due testi cosi utilizzati dagli hb italiani vi siano i fiocchi come ingredienti
Mi integro....nella faq e' scritto nel caso dei fiocchi di aggiungere all'acqua di infusione il 30% dell'estratto previsto...ora sarebbe interessante sapere se l'estratto light ha una sufficiente attività diastasica...
RE: uso dei fiocchi in E+G - Miciospecial - 16-03-2013
Pancio i 300 gr di fiocchi che prendi in esame li hai recuperati dalla mia (armai insopportabile) ricetta della Christmas? Erano giusto 300
. comunque anche da un noto ed esperto somelier birrofilo della mia città ho avuto qualche giorno fa le stesse informazioni. Piccolissime quantità aiutano il mantenimento della schiuma. Vero o no che cosa può succedere? Al massimo sarà ininfluente...
RE: uso dei fiocchi in E+G - Cencio - 16-03-2013
Tu Pancio cosa ne pensi?! I testi non fanno riferimento ad estratti specifici...che peró esistono....