Irish stout ed estratto/zucchero - Versione stampabile
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Irish stout ed estratto/zucchero - Re Manuel - 20-03-2013
Ciao a tutti! Sto per ordinare il materiale e avrei bisogno di ultimissimi consigli:
Volendo fare una irish stout tutto malto per averla molto corposa, oltre al 1,5kg di estratto di malto liquido dark, cosa posso mettere? 500gr di amber/light secco? Se opto per zucchero invece avevo pensato a 500gr di zucchero candito scuro ( magari un po' chiaro e un po' scuro per dare sentori di caramello).
Non vorrei utilizzare zucchero di canna perché ho letto che da retrogusto di liquirizia...
Grazie per i consigli che mi darete!
RE: Irish stout ed estratto/zucchero - alexander_douglas - 20-03-2013
Beh il retrogusto di liquirizia ci sta bene nelle stout o nelle porter....c'è chi ci mette le radici di liquirizia apposta. Comunque secondo me con tutta quella materia fermentabile vai tra le export se non tra le imperial.,..pensaci bene
RE: Irish stout ed estratto/zucchero - Re Manuel - 20-03-2013
Io ho sempre messo circa un 25% di fermentabile in più...su una stout volevo provare a fare una tutto malto, sbaglio?
Per questo ho pensato a mezzo chilo di secco light o amber (che forse ha un retrogusto di caramello)
Lo zucchero candito non è fermentabile al 100%, il coefficiente è 0,44.
RE: Irish stout ed estratto/zucchero - alexander_douglas - 20-03-2013
quale preparato in particolare vorresti fare?
RE: Irish stout ed estratto/zucchero - Re Manuel - 20-03-2013
Coopers irish stout per 23lt
-1,5 kg estratto di malto liquido dark
-500gr secco light/500gr secco amber/500gr zucchero candito scuro
-1 tazzina di caffè? Ma non vorrei stravolgere la ricetta
(Avrei anche una stecca di vaniglia ma non sono sicuro)
-lievito liquido irish Ale
RE: Irish stout ed estratto/zucchero - alexander_douglas - 20-03-2013
con quelle quantità lo zucchero candito bruno sia per la 0G che per un discorso di EBC sarebbe ottimale però so che viene usato sopratutto nelle birre belghe.....per l'aromatizzazione io so che quando fanno le chocolate o le coffee stout aggiungono fave di cacao o chicchi di caffè quindi eviterei di aggiungere caffè già fatto. Però potresti prendere il lattosio che non è uno zucchero fermentabile e fare una milk/sweet stout
RE: Irish stout ed estratto/zucchero - Re Manuel - 20-03-2013
Il candito scuro dovrebbe dare solo un leggero retrogusto di caramello che comunque ci sta bene in una irish stout, in più alza il grado alcolico, però è vero che è un ingrediente belga....per questo avevo pensato a 500gr di estratto amber che più o meno arrotonda il gusto con sentori di caramello ( o almeno così ho letto)
Irish stout ed estratto/zucchero - toscanos - 20-03-2013
(20-03-2013, 04:29 )Re Manuel Ha scritto: Coopers irish stout per 23lt
-1,5 kg estratto di malto liquido dark
-500gr secco light/500gr secco amber/500gr zucchero candito scuro
-1 tazzina di caffè? Ma non vorrei stravolgere la ricetta
(Avrei anche una stecca di vaniglia ma non sono sicuro)
-lievito liquido irish Ale
se vuoi vare una stout diminuirei il dark.
Per il mio pensiero, ma so che lo usano anche nelle stout lo zucchero candito lo userei solo nello stile belga.
RE: Irish stout ed estratto/zucchero - alexander_douglas - 20-03-2013
per un discorso di fermentabile toscanos o per il discorso EBC?
RE: Irish stout ed estratto/zucchero - Re Manuel - 20-03-2013
(20-03-2013, 04:52 )toscanos Ha scritto: se vuoi vare una stout diminuirei il dark.
Per il mio pensiero, ma so che lo usano anche nelle stout lo zucchero candito lo userei solo nello stile belga.
Grazie per i consigli!
Toscanos come mai dovrei diminuire il dark per fare una irish stout? Al posto del candito scuro belga, vedi bene l'amber secco?