Temperatura di stoccaggio - Versione stampabile

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Temperatura di stoccaggio - castrovejo - 07-05-2013

con l'avvento della Primavera (anche se non sembra...), gli ormoni sopiti si svegliano, le signorine si svestono soprattutto per le temperature che salgono...e così anche la temperatura nella mia cantina!!!

attualmente ho in seconda fermentazione una weiss, una castagna (imbottigliate a Pasqua), e qualche rimasuglio di IPA e Stout imbottigliate a ottobre/novembre 2012.

Non ho la possibilità di portare le bottiglie in un luogo più fresco...attualmente in cantina ci sono già 22° circa...e inoltre mi sto accingendo a preparare la Birra di Natale che tra 2 settimane imbottiglierò....
quindi la Natale trascorse le 2 settimane nel fermentatore e le altre 2 in bottiglia, probabilmente si farà l'estate a 25°...(se non di più)... cosa può accadere? la fermentazione procederà impazzite a quelle temperature..??

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RE: Temperatura di stoccaggio - Paul - 07-05-2013

La maturazione va fatta ad una temperatura che è almeno inferiore a quella che fa lavorare il lievito, se no sarà una birra peggiore

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RE: Temperatura di stoccaggio - ftenuta - 07-05-2013

Castrovejo, sono nella stessa tua situazione......identica situazione:
in maturazione:
8 litri di stout
23 litri di IPA
7 litri di christmas

e temperatura di cantica che sta salendo rapidamente.....la christmas la mando in vacanza estiva nella cantina di un'amico...ma per le altre mi sa che mi attrezzo modificando un vecchio frigo....

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RE: Temperatura di stoccaggio - castrovejo - 07-05-2013

insomma se uno non ha la possibilità di mandare la birra in vacanza...diventerà una brodaglia..?

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RE: Temperatura di stoccaggio - alexander_douglas - 07-05-2013

il rischio è quello....io infatti l'estate le sposto

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RE: Temperatura di stoccaggio - Paul - 07-05-2013

(07-05-2013, 09:14 )castrovejo Ha scritto:  insomma se uno non ha la possibilità di mandare la birra in vacanza...diventerà una brodaglia..?

Se tu hai un frigo in cui ci stanno 5 yogurt ne compri 10? :-)

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RE: Temperatura di stoccaggio - Miciospecial - 07-05-2013

Quoto al 100% Paul, fai continuare a lavorare i lieviti alle loro temperature d'esercizio. Inoltre, i climi non freddi vanno a discapito della qualità della schiuma, della maturazione e della conservazione ideale del prodotto. Trovati un posto più fresco o creati una cella di fermentazione. In alternativa, va consumata in tempi brevi. Nel caso, veniamo tutti da te e ci sacrifichiamo per la causa... !

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RE: Temperatura di stoccaggio - castrovejo - 08-05-2013

(07-05-2013, 02:42 )Paul Ha scritto:  Se tu hai un frigo in cui ci stanno 5 yogurt ne compri 10? :-)

che c'azzecca? io non ho nemmeno il frigo per i 5 yogurt....
ho cominciato a regalarle!

ma il problema rimane sulla birra di Natale che mi accingo a preparare.....

insomma non servono necessariamente 13 gradi ma basta portare la birra sotto i gradi a cui ha fermentato..? cioè se lavoravano a 22° i lieviti basta portarla anche a 18°..?

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RE: Temperatura di stoccaggio - alexander_douglas - 08-05-2013

il senso del discorso è che è inutile progettare una birra da 8 mesi di maturazione se sai già che con l'estate di mezzo non potrai mantenere le giuste temperature. Comunque l'ideale sarebbe tenerle entro i 18 gradi e più bassa è la temperature e più aiuta la maturazione e rallenta il deterioraramento, ma fondamentalmente l'importante è che non la fai andare oltre i 25 gradi....ricordiamoci che in fin dei conti c'è del lievito vivo dentro che continua a fare il suo lavoro

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RE: Temperatura di stoccaggio - Paul - 08-05-2013

(08-05-2013, 04:57 )castrovejo Ha scritto:  che c'azzecca? io non ho nemmeno il frigo per i 5 yogurt....
ho cominciato a regalarle!

ma il problema rimane sulla birra di Natale che mi accingo a preparare.....

insomma non servono necessariamente 13 gradi ma basta portare la birra sotto i gradi a cui ha fermentato..? cioè se lavoravano a 22° i lieviti basta portarla anche a 18°..?

Ci azzecca che se tu hai la capacità di far maturare 10 bottiglie è inutile che ne produci 100.
Io ho un frigo maturatore, ce ne stanno 35 circa, le altre o le bevo o le regalo.

No, se il lievito lavora dai 12 ai 27 tu devi stare sotto i 12 altrimenti nei mesi continuerà a lavorare.
Poi chiaramente non è che se hai 13 gradi la birra va a male, è tutto un processo graduale.
La cosa più importante è non fargli avere sbalzi.

Di solito si dice di mantenere le bottiglie almeno a temperatura di cantina, cioè dai 10 ai 14 gradi. 18 secondo me sono troppi, è circa la temperatura ideale per i lieviti, io la uso per la seconda fermentazione...

Non è un caso che la birra si sia diffusa nei paesi centro-nord europei e benchè sia nata in egitto non è un paese dalla grande tradizione birraia

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