AI FIORI - Versione stampabile

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AI FIORI - lorevia - 09-05-2013

ciao ragazzi

si prepara la fioritura del sambuco e volevo utilizzarlo in una birra insieme al miele di arancio.
l’idea è di base pils, un 10% di frumento. Lievito us 05 fatto lavorare a 15°.

secondo voi quanti fiori posso usare? e quanto miele???

ciao

lorenz

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RE: AI FIORI - COMERO83 - 09-05-2013

certo c'è una birra scozzese che si chiama fraoch che che contiene fiori di erika !!!

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RE: AI FIORI - lorevia - 09-05-2013

certo, anche la bloemenbier.

ma quanti fiori???

ciao

lorenz

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RE: AI FIORI - pancio - 09-05-2013

è che i fiori di sambuco non sono molto quantificabili, io li usavo in cucina, ma chi lo sa quanti ne stavo mettendo? , anche perchè essicati non pesano proprio niente.
fai il test da scienziologo e mettine 2 grammi in mezzo litro d'acqua e zucchero e fai bollire per 15 minuti, così almeno hai un'idea... oppure mettili in una birra commerciale qualsiasi per capire l'apporto olfattivo e metti TOT dose ogni assaggio per fare una stima più o meno (più meno) precisa.
io ne metterei 20grammi per 20 litri a 5'' e quel che viene viene, sicuramente lo accosterei a del saaz.

PS - visto che il titolo non mi fa andare Off Topic , io dovrò fare una belga alla camomilla, anche lì quanta dovrò metterne?

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RE: AI FIORI - lorevia - 09-05-2013

(09-05-2013, 09:01 )pancio Ha scritto:  è che i fiori di sambuco non sono molto quantificabili, io li usavo in cucina, ma chi lo sa quanti ne stavo mettendo? , anche perchè essicati non pesano proprio niente.
fai il test da scienziologo e mettine 2 grammi in mezzo litro d'acqua e zucchero e fai bollire per 15 minuti, così almeno hai un'idea... oppure mettili in una birra commerciale qualsiasi per capire l'apporto olfattivo e metti TOT dose ogni assaggio per fare una stima più o meno (più meno) precisa.
io ne metterei 20grammi per 20 litri a 5'' e quel che viene viene, sicuramente lo accosterei a del saaz.

PS - visto che il titolo non mi fa andare Off Topic , io dovrò fare una belga alla camomilla, anche lì quanta dovrò metterne?

ben venuto fratello

non ne ho la piu pallida idea. ho aperto apposta il post xchè non ho la minima esperienza. mi ricordo di qualcuno che aveva provato con i fiori...

spettiamo

lorenz

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comunque l'idea era di usarli freschi

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RE: AI FIORI - Lollo - 09-05-2013

Lore, l'anno scorso ho fatto una bitter con fiori di arancio del mio giardino.
I miei amici gridavano al miracolo perchè il profumo e la botta del fiore si era trasferita perfettamente nella bitter.
Se l'avesse assaggiato qualcuno con più conoscenza avrebbe convenuto con me che non solo il profumo del fiore era troppo, non solo che aveva anche rilasciato uno sgradevole amaro "floreale" che cozzava con l'amaro più amalgamanto del luppolo, ma sopratutto che con una bitter quell'ingrediente non c'entrava una mazza.
Detto questo per darti qualche valore era una bitter da og 1045 23 litri per circa 5 chili di malti, 130 di fiori appena colti messi a fine bollitura (0").
Tornando indietro penserei ad uno stile belga e andrei molto piano con le quantità. Potresti sperimentare un infuso pre cotta per capire quanto aroma e amaro rilascia per poi regolarti meglio

Lollo

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RE: AI FIORI - COMERO83 - 09-05-2013

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RE: AI FIORI - dadecr - 10-05-2013

io gli userei in dh..

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RE: AI FIORI - lorevia - 10-05-2013

(09-05-2013, 10:11 )Lollo Ha scritto:  Lore, l'anno scorso ho fatto una bitter con fiori di arancio del mio giardino.
I miei amici gridavano al miracolo perchè il profumo e la botta del fiore si era trasferita perfettamente nella bitter.
Se l'avesse assaggiato qualcuno con più conoscenza avrebbe convenuto con me che non solo il profumo del fiore era troppo, non solo che aveva anche rilasciato uno sgradevole amaro "floreale" che cozzava con l'amaro più amalgamanto del luppolo, ma sopratutto che con una bitter quell'ingrediente non c'entrava una mazza.
Detto questo per darti qualche valore era una bitter da og 1045 23 litri per circa 5 chili di malti, 130 di fiori appena colti messi a fine bollitura (0").
Tornando indietro penserei ad uno stile belga e andrei molto piano con le quantità. Potresti sperimentare un infuso pre cotta per capire quanto aroma e amaro rilascia per poi regolarti meglio

Lollo

Ok, grazie.

Visti i vostri consigli proverò a mettere 0,5 gr x un litro di starter a 5'. Vediamo cosa viene fuori e di conseguenza mi regolo.
La mia idea e di un profilo garbatamente floreale, priva di esteri e alcoli superiori, fresca e fragrante.

Incrocio le dite e vi farò sapere.

Ciao ragazzi

Lorenz

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RE: AI FIORI - Miciospecial - 11-05-2013

Giusto ieri ho brassato una bitter ibrida, OG 1040 con miele e 90 gr di fiori di calendula e malva entrambi in unica gittata a "0". Per non far cozzare i vari profumi con i luppoli ho fatto solo 2 gittate timide a 30' e 10'. L'odore del mosto, mentre misuravo l'OG era impregnato dei profumi dei fiori e all'assaggio lasciava l'amaro dei luppoli leggermente in retrogusto. Vedremo...

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