Saison questa sconosciuta... - Versione stampabile
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Saison questa sconosciuta... - 8gazza - 03-07-2013
Chi riesce a descrivermi in maniera pratica, una birra Saison.
"Basta semplicemente" fermentare sopra i 30°, far si che la speziatura di pepato sia leggermente invasiva o c'è dell'altro.
RE: Saison questa sconosciuta... - COMERO83 - 03-07-2013
le saison è uno stile belga molto secca infatti il corpo viene snellito con l'aggiunta di miele o zucchero candito chiaro.
hanno un range di OG tra 1048-1080 e una FG tra 1010-1016
vengono fatte fermentare ad alte temperature con dei lieviti adeguati che tollerano grandi temperature come il LIEVITO N.3724 BELGIAN SAISON che tollera una range di temperature tra 21-35 gradi.
le IBU vanno dai 25-45
Luppoli:
Styrian Goldings, East Kent Goldings meno frequenti altre varietà continentali (Hallertau, Brewers Gold) Ammesso il dry hopping
le EBC vanno dai 9-23
RE: Saison questa sconosciuta... - armama - 03-07-2013
ho trovato un lievito da saison che aveva un range di temperature con max 21 gradi (mi pare belle saison?)
se lo usassi non sarebbe una vera saison?
RE: Saison questa sconosciuta... - alexander_douglas - 03-07-2013
Aroma: Gli esteri fruttati dominano l’aroma. La complessità è spesso data dall’aroma del luppolo, alcoli superiori complessi, erbe, spezie e fenoli. Generalmente l’aroma di malto è basso. No diacetile.
Aspetto: Caratteristico colore arancio pallido con una densa, spessa schiuma. La trasparenza è generalmente buona.
Sapore: L’amaro ma non così pronunciato, provvede a dare un carattere rinfrescante. Il luppolato ed i fruttati sapori, tipici di questo stile possono includere note citriche, e spesso anche il carattere dato da spezie ed erbe. L’amaro da luppolo è moderato, il sapore da luppolo dovrebbe avere un campo da moderato ad alto, ma non dovrebbe sopraffare gli esteri fruttati, spezie e malto. Il carattere del malto è leggero ma provvede ad una sufficiente struttura di base per gli altri complessi sapori che potrebbero includere un’asprezza dissetante. No diacetile.
Sensazione al palato: Corpo da leggero a medio. Carbonatazione molto alta con un carattere effervescente. Il livello di alcool può essere da medio ad alto.
Impressioni generali: Birra fruttata, luppolata, altamente carbonata, moderatamente forte e rinfrescante.
Storia: Lo stile ha origine sulla tradizione delle “birre di Marzo”, prodotte alla fine della stagione fredda per poter sopportare i caldi mesi estivi. Viene ora prodotta una volta l’anno.
Commenti: Uno stile estivo prodotto in Vallonia. (La parte del Belgio di lingua francese)
Ingredienti: Il malto Pale domina la lista dei componenti, e l’aggiunta di piccole dosi di Munich o Vienna contribuisce a dare un tocco di colore. L’amaro ed il sapore del luppolo può essere più percettibile rispetto a molti altri stili Belgi. Lo stile Saison è spesso luppolato a secco (dry-hopping). Un differente numero di spezie o di erbe aromatiche, possono essere utilizzate, da ciascuna birreria produttrice, per aggiungere complessità, interesse ed unicità.
Caratteristiche generali:
O.G. : 1055-1080 F.G. : 1010-1015
IBU : 20-45
SRM : 6-12
ABV : 4,5-8,1%
RE: Saison questa sconosciuta... - FJF - 03-07-2013
dove hai trovato questo ben di Dio ? Le linee guida del BJ---etc in italiano ?
Domanda ignoranzapura, la orval è una saison?
RE: Saison questa sconosciuta... - COMERO83 - 03-07-2013
basta che usi brewplus e ottieni la stessa cosa....+-
Acqua:
Acqua dura, tipica della Vallonia (può accentuare l'amaro del luppolo e il finale secco) Esempio di acqua caratteristica: pH 7,2; (valori in mg/l) bicarbonato: 350; calcio: 52; cloruro: 20; magnesio: 17; sodio 35; solfati: 107; durezza totale: 454 (fonte: farmhouse ales - culture and craftmanship in the belgian tradition)
Malti:
Base: Pilsner Opzionali: Vienna e/o Monaco per colore e/o complessità Aggiunte come zucchero candito o miele aumentano la complessità ed aiutano a snellire il corpo della birra
Luppoli:
Styrian Goldings, East Kent Goldings meno frequenti altre varietà continentali (Hallertau, Brewers Gold) Ammesso il dry hopping
Spezie:
Spesso (ma non sempre) un'ampia varietà di spezie e erbe viene utilizzata nelle versioni più forti (es.: coriandolo, cumino,buccia d'arancia amara / dolce, zenzero,grani del paradiso, anice stellato)
Lieviti:
Fermentis Safbrew T-58; Wyest 3724 - Belgian Saison; Wyeast 3711 - French Saison; WLP565 Belgian Saison
RE: Saison questa sconosciuta... - alexander_douglas - 03-07-2013
(03-07-2013, 01:30 )FJF Ha scritto: dove hai trovato questo ben di Dio ? Le linee guida del BJ---etc in italiano ?
Domanda ignoranzapura, la orval è una saison?
no l'ho trovato su microbirrifici, ma suppongo che Bertinotti l'abbia tradotto dal bjcp
La orval è classificata in quel macro stile chiamato belgian speciality ale che vuol dire tutto e nulla. Sicuramente è una trappista inconsueta, essendo l'unica a essere fermentata con lieviti da lambic ( ma solo in rifermentazione mi pare) e ad essere dryhoppata
RE: Saison questa sconosciuta... - armama - 03-07-2013
http://www.danstaryeast.com/sites/default/files/tds-belle-saison-english.pdf
ecco il pdf
palavo di questo lievito, dice che per fare la saison deve essere messo a 17 gradi, cioè 13 graadi meno di quello liquido
RE: Saison questa sconosciuta... - FJF - 03-07-2013
(03-07-2013, 02:33 )alexander_douglas Ha scritto: no l'ho trovato su microbirrifici, ma suppongo che Bertinotti l'abbia tradotto dal bjcp
grazie ! Quel sito è una manna !
Sbaglio o avevi detto che ci collabori anche tu ? a me non aveva fatto impazzire, dovrei riprovarla...anche la saison dupont ci aveva lasciato un po' perplessi...molto gasata... il gusto non me lo ricordo, ma non mi aveva stupito, mah, sono da riprovare...
RE: Saison questa sconosciuta... - alexander_douglas - 03-07-2013
Si ma solo sulla parte della raccolta delle birre per segnalare ed aggiungere nuovi prodotti e/o produttori
beh alcune Saison sono molto carbonate in effetti ....mi ricordo che la spillatura della Saison Dupont (al pari di quella della blanche de namur)era l'incubo di tutto il nostro stand alla GEIB visto anche il bicchiere non propriamente idoneo 