luppolo prima della bollitura e hot break - Versione stampabile

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luppolo prima della bollitura e hot break - pancio - 03-07-2013

la mia potrebbe essere una domanda un po' banale, ma non riesco a risolverla da solo quindi chiedo a voi:

come tutti sappiamo durante la fase di bollitura iniziale si crea uno strato di proteine coagulate che è bene rimuovere.
cosa succede se si mettono luppoli in fase di mash, sparge o first wort?
ovviamente succede che tutto il luppolo si lega a questo marasma di proteine e l'eleminazione di uno comporta l'eliminazione dell'altro.
come fare ad evitare di levare il luppolo messo nelle varie fasi prima della bollitura?
è vero che, sempre nel caso di una luppolatura prima del boil e anche usando un calzino, comunque levando l'hotbreak di proteine si va a levare una grandissima percentuale di amaro apportata da quel determinato luppolo?


PS - in più so che i polifenoli (o comunque un componente del luppolo, forse sbaglio dicendo polifenoli) si legano a queste proteine, anche dal piccolo peso molecolare, e le fanno precipitare e coagualare.
che serva anche a questo il luppolo prima della bollitura?

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RE: luppolo prima della bollitura e hot break - beelster - 03-07-2013

non ho capito bene che cosa vuoi fare e/o evitare ma mi hai fatto venire voglia di una bitter con luppolo in mash che ho fatto e mi son dimenticato in cantina

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RE: luppolo prima della bollitura e hot break - pancio - 03-07-2013

è che se metto il luppolo libero in first wort poi tutto il luppolo mi si lega con le proteine dell'hot break e levandole levo anche del luppolo!

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non mi sono spiegato benissimo

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