lievito S33 - Versione stampabile
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lievito S33 - luja - 29-12-2013
Salve a tutti, avrei bisogno di un consiglio, ho fatto due cotte (belgianale) OG 1054 ed in entrambe ho usato l'S33, sto facendo fermentare a 18/19°c pero non stanno attenuando, la prima l'ho travasata dopo una settimana ed aveva fg 1022 ad oggi è passata un altra settimana ma fg è ferma a 1022. la seconda cotta ha 10 gg e non ho ancora fatto travasi, ma anche in questo caso fg non scende.
cosa mi consigliate?
grazie.
alessandro
RE: lievito S33 - Nemiopinerti - 29-12-2013
Non è un grande attenuatore, io l'ho fatto lavorare anche a 20° e rispetto al T-58 caratterizza molto meno nel senso di "belgicità" del lievito.
RE: lievito S33 - luja - 29-12-2013
quindi che faccio sollevo a 20°c?
RE: lievito S33 - Nemiopinerti - 29-12-2013
Potrebbe essere un'idea far salire il tutto a 20/22°, dovrebbe accelerare il lavoro del lievito e caratterizzare un po' di più.
RE: lievito S33 - luja - 29-12-2013
e se inoculassi del nuovo lievito?
lievito S33 - toscanos - 29-12-2013
(29-12-2013, 01:05 )luja Ha scritto: e se inoculassi del nuovo lievito?
due sono le cose o aumenti i tempi di fermentazione a temperatura di 22 gradi o inserisci un nuovo lievito neutro s-05.
ti consiglio per la seconda cotta di fare subito un travaso 10 giorni sono troppi a contatto con il fondo del lievito.
RE: lievito S33 - lorevia - 29-12-2013
Se decidi di inserire nuovo lievito lo devi preparare per bene, altrimenti si troverà in ambiente ostile e farà molta difficoltà a lavorare.
Una cosa che diamo spesso per scontato, anch'io, e la reidratazione del lievito che incide di molto nella vitalità delle cellule.
Ciao
Lorenz
RE: lievito S33 - Nemiopinerti - 30-12-2013
Noi reidratiamo sempre.
RE: lievito S33 - lorevia - 30-12-2013
(30-12-2013, 01:31 )Nemiopinerti Ha scritto: Noi reidratiamo sempre.
Anch'io ma effettivamente non seguo alla lettera la procedura .
Non attivare il lievito con le giuste attenzioni pregiudica la vitalità delle cellule.
http://www.fermentis.com/wp-content/uploads/2012/06/ITALforWeb.pdf
Con le dovute differenze pag 26/27
http://www.enartis.com/download/DomLeboeuf_Agriest_2010.pdf
Lorenz
RE: lievito S33 - Giannox88 - 30-12-2013
L's33 non attenua nemmeno a spingerlo.. Io non lo uso più