fiocchi di cereali e protein rest - Versione stampabile

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fiocchi di cereali e protein rest - gyve - 06-01-2012

come sappiamo i malti attualmente in circolazione presentano gradi di modificazione elevati (oltre 40 Kolbach) per cui non è necessario effettuare la pausa di protein rest. (Tra l'altro se si osservano i valori riportati sui fogli della Dinjermans presenti su si scopre che il loro pilsner è addirittura più modificato del loro pale!)

Comunque quello che mi chiedevo è, questo vale anche nel caso si utilizzino fiocchi di cereali, o in questo caso una pausa di proteolisi è indicata?

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RE: fiocchi di cereali e protein rest - Bonattif - 06-01-2012

Quello che dici è corretto, personalmente i fiocchi li uso (quasi) sempre nelle mie birre, non faccio mai la proteolisi, l'unico accorgimento che adotto quando uso il pilsner è che tengo più basso il dough-in, e sfrutto poi la rampa per arrivare in temperatura, personalmente lo trovo un ottimo compromesso.

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RE: fiocchi di cereali e protein rest - Robybeer - 06-01-2012

Io sono dell'idea che usare i fiocchi e poi fare protein rest è un pò un controsenso.

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RE: fiocchi di cereali e protein rest - gyve - 06-01-2012

(06-01-2012, 10:21 )Robybeer Ha scritto:  Io sono dell'idea che usare i fiocchi e poi fare protein rest è un pò un controsenso.

nel senso che se uno usa i fiocchi per incrementare la tenuta della schiuma e poi ne riduce la dimensione delle proteine con il protein rest diventa inutile, giusto?

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RE: fiocchi di cereali e protein rest - Robybeer - 06-01-2012

Già già

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RE: fiocchi di cereali e protein rest - gyve - 06-01-2012

ok grazie della dritta

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