Tecnica E/E+G - Versione stampabile
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Tecnica E/E+G - ringhio - 09-07-2014
Ciao a tutti,
Apro questo tread perche dopo 13 kit pensavo di fare un piccolo passo avanti passando prima alla tecnica degli estratti e successivamente a quella degli estratti+grani. Ho cercato di informarmi leggendo i vostri tread aperti sul forum, ho letto il libro di bertinotti e cercato di approfondire in rete ma volevo capire meglio le cose che mi sono ancora poco chiare e verificare se ho capito bene.
In primis parto con la tecnica con soli estratti senza grani.
la cotta si dovrebbe svolgere nel seguente modo:
1)si scalda una certa quantità di acqua (penso che 10litri possano andare bene per ottenere 23 litri finali) e li si porta ad una temperatura compresa tra 70/75°
2)si aggiungono i fermentabili, (estratti secchi o liquidi che siano) e si mescola per fali sciogliere nell acqua.
A questo punto pero dobbiam tenere presente che si puo verificare un problema. aggiungere il 100% dei fermentabili prima di portare ad ebollizione il mosto per l aggiunta del luppolo potrebbe scurisce il mosto, e per prevenire questo si posson seguire 2 strade:
La prima e quella di ridurra la bollitura a 30min aumentando pero il dosaggio del luppolo del 70% Ma questo comporterebbe costi maggiori.
La seconda invece piu consigliata e quella del LATE ADDITION che prevede di inserire inizialmente solo il 25-30% dei fermantabili e a 10minuti dalla fine della bollitura il restante 70-75% ottenendo un risultato migliore in termini di colore. ma dovendo ricalcolare la quantita di luppolo da inserire. oppure se ho capito bene di diminuirlo del 20%
Ricapitolando dunque dovrei comportarmi cosi:
1) scaldo 10l di acqua circa (Non sono sicuro che questa quantita sia sufficente calcolando l evaporazione in bollitura e correggetemi se sbaglio) li porto alla temperatura di 70/75°
2) sciolgo il 25-30% dei fermentabili e porto ad ebollizione
3) raggiunta l ebollizione si misurano 60 minuti che questa durera e si parte con le gittate di luppolo.
Se ho capito bene la bollitura deve essere non eccessivamente vigorosa e sulla padella non devo mettere il coperchio.
4) a 10 min dalla fine della ollitura aggiungo il restante 70-75% di estratti
5) dopodiche seguono tutte le procedure che valevano anche per i kit luppolati (raffreddamento raggiungimento litraggio finale, misurare l OG, inoculo del lievito travasi ecc ecc )
Possiam dire che ci siamo per quanto riguarda la tecnica di base piu o meno? o ho commesso troppi errori nel descrivere la procedura?
Grazie in anticipo
RE: Tecnica E/E+G - ALLIEVO BIRRAIO - 09-07-2014
Pentola che disponi? Per l'estratto usa quello in polvere se vuoi fare birre chiare!
RE: Tecnica E/E+G - lord_famine - 09-07-2014
quoto Allievo...se vuoi fare birre chiare usa l'estratto secco....non ci sono paragoni
La procedura mi sembra corretta....tieni presente che usando l'estratto secco dopo averne sciolto una certa quantità, il restante tende a formare grumi..almeno a me succede così me se usi una frusta e porti ad ebollizione poi si scioglie tutto
RE: Tecnica E/E+G - ringhio - 09-07-2014
E una pentola in alluminio credo da 27litri.. non ne sono sicurao ma comunque e bella capiente. per quanto ho descritto sopra puo andare quello che ho detto?
comunque pensavo di partire con i beerkit di mr malt e successivamente invece provare a sperimentare qualche ricetta anche col vostro aiuto
RE: Tecnica E/E+G - ALLIEVO BIRRAIO - 09-07-2014
Fai bene a prendere il beerkit, almeno ti è molto più facile avere già tutto pesato! Dovresti capire quanti litri è la pentola per partire con i litri giusti! I passaggi sono giusti!
RE: Tecnica E/E+G - ringhio - 10-07-2014
Piu la pentola è grande piu mi consigli di partire con un litraggio maggiore?
i beerkit son realizzati con il dosaggio del luppolo gia calcolato per il late addition?
RE: Tecnica E/E+G - ALLIEVO BIRRAIO - 10-07-2014
Più litri fai bollire molto meglio! Devi però guardare anche il fornello! Che birra vuoi fare?
RE: Tecnica E/E+G - ringhio - 10-07-2014
Al Momento non so ancora, ma calcolando che vorrei partire con un beerkit solo estratti partirei sicuramente da uno dei 3 che offre mr malt. esculudendo la porter serei propenso per I'm blond oppure Brew your IPA che però al momento risulta esuarita. Li avete gia provati? me ne consigli uno?
RE: Tecnica E/E+G - ALLIEVO BIRRAIO - 10-07-2014
Puoi prendere anche materiale separato, devi guardare anche i tuoi gusti!
RE: Tecnica E/E+G - ringhio - 11-07-2014
andrei a spendere di piu comprando il materiale separato, e piu che altro non saprei come realizzare una ricetta!