[Vale]

Io feci un esperimento congelando per molto tempo ( oltre i sei mesi) un pezzetto di lievito madre. Dopo lo scongelamento e un rinfresco andava una bomba.
Secondo me, previo un bello starter, un lievito per birra congelato potrebbe sorprenderci in durata.

Lollo

Il vero problema non è tanto la vitalità quanto il mantenimento della qualità originale del lievito. Per poter continuare indefinitamente è indispensabile fare colture isolando una singola cellula e propagandola, non è così complicato come sembra ma un po' di lavoro ci va investito.
Purtroppo si può fare solo sui lieviti monoceppo, i blend non sono gestibili così perchè bisognerebbe isolare una cellula per ogni singolo lievito componente e questo è decisamente al di sopra delle nostre possibilità pratiche.

Ciao,

Vale

[Nanduzzu]

io recupero il lievito e lo metto in frigo, lo riutilizzo massimo 2 volte, proprio perche alla lunga potrebbe perdere le sue caratteristiche, almeno però per 2 birre risparmio il costo del lievito

[seppio]

io recupero il lievito e lo metto in frigo, lo riutilizzo massimo 2 volte, proprio perche alla lunga potrebbe perdere le sue caratteristiche, almeno però per 2 birre risparmio il costo del lievito

come fai a recuperarlo?

[Nanduzzu]

dal secondo fermentatore quando fai l ultimo travaso prima di imbottigliare puoi recuperare il lievito che resta sul fondo e conservarlo...

[seppio]

dal secondo fermentatore quando fai l ultimo travaso prima di imbottigliare puoi recuperare il lievito che resta sul fondo e conservarlo...

lo fai asciugare o raccogli tutto? come ti regoli poi per le quantita di lievito da usare per la cotta successiva?

[Nanduzzu]

puoi raccogliere solo il lievito oppure raccogli tutto il liquido che resta sul fondo e lo metti in una bottiglia.....alla cotta successiva fai uno starter e il lievito è pronto..

[seppio]

puoi raccogliere solo il lievito oppure raccogli tutto il liquido che resta sul fondo e lo metti in una bottiglia.....alla cotta successiva fai uno starter e il lievito è pronto..

ma basta come quantita tutto quello che raccogli per fare una nuova cotta?

[Nanduzzu]

è necessario uno starter..