[8gazza]

In molte recensioni sulle birre leggo, La base è di malto con sentori di "crosta di pane"...qualcuno mi può spiegare se è un particolare malto che dà questa nota aromatica, se sono particolari lieviti o qualcos'altro (è pane raffermo buttato a fermentare nel mosto???????)

Grazie infinite

[Robybeer]

Sono i lieviti che producono sostanze aromatiche che ricordano la crosta di pane.

[8gazza]

grazie 1000, tra quelli venduti in questo sito sai farmene un esempio?
Di nuovo grazie.

[allapazzato]

è dovuto al malto ed agli zuccheri in generale che in ambiente acido (com'è quello del mosto) e temperature elevate favoriscono la reazione di maillard.

[Robybeer]

è dovuto al malto ed agli zuccheri in generale che in ambiente acido (com'è quello del mosto) e temperature elevate favoriscono la reazione di maillard.

E le reazioni di maillard hanno un aroma di crosta di pane?

comunque hai ragione l'aroma di crosta di pane è dovuto al malto e il lievito non c'entra nulla, ho detto una fesseria.

[8gazza]

Semplicemente mi inchino!!!

[allapazzato]

E le reazioni di maillard hanno un aroma di crosta di pane?

comunque hai ragione l'aroma di crosta di pane è dovuto al malto e il lievito non c'entra nulla, ho detto una fesseria.

si, comunque non escludo che ci sia qualche lievito che produce un profilo aromatico che ricorda la crosta di pane o che magari aiuta ad accentuare questa caratteristica

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Semplicemente mi inchino!!!

haha addirittura

[Gibe]

Il pane di cos'è fatto????????

Ci sono lieviti che possono dare questo aroma ma basterebbe utilizzare malto di frumento in dosi sopra il 20%.

[allapazzato]

Il pane di cos'è fatto????????

Ci sono lieviti che possono dare questo aroma ma basterebbe utilizzare malto di frumento in dosi sopra il 20%.

io non ho mai sentito aroma di crosta di pane in una weizen

[Robybeer]

Come no! Nella franziskaner