07-02-2013, 04:42
(07-03-2012, 02:24 )Fernando Ha scritto: domanda?????????
- cosa succede se in DH metto un luppolo che non c'entra niente con lo stile della birra??? Può causare qualche problema alla fermentazione o all'invecchiamento??? volevo sperimentare un pò...
- è un problema se metto due o più qualità di luppolo in DH? cosa può succedere?
l'unica cosa che ti può succedere è che vai fuori stile, ma la cosa non credo che ti debba preoccupare dato che vuoi sperimentare!
Magari scoprirai che un determinato abbinamento non ti piace e non lo farai più.
Quanto al combinare i luppoli, con me sfondi una porta aperta!
Tempo fa ho partecipato ad un laboratorio sulle IPA in cui tra i relatori c'erano membri dell'associazione dei degustatori di birra romani, e alcuni birrai di birrifici artigianali italiani molto noti e quotati.
Il messaggio che ci hanno dato è stato quello di sperimentare, e che se si mischiano i luppoli tra di loro (meglio se luppoli dalle caratteristiche contrastanti) i loro aromi ne risulteranno evidenziati ed esaltati.
Personalmente ho preso il messaggio alla lettera ed ho fatto una Golden Ale (kit Muntons Premium Smuggler's) alla quale ho fatto un dry hopping con 50gr di CITRA (assolutamente eccezionale!!) e 50 gr di Amarillo, dove il luppolo di base del kit era chiaramente un East Kent Goldings.
Quindi, un luppolo tipicamente british (dalle delicate note erbasee) contrastato da due potentissimi luppoli americani dalle spiccate note agrumate.
Imbottiglio tra un paio di giorni, ma ho assaggiato un campione ieri sera ed è assolutamente eccezionale!!
Aggiungo un particolare:
Se vuoi imparare cosa si ottiene da ogni singolo luppolo, ti consiglio di fare tante cotte (magari piccole) "single hop", così da scoprire e catalogare le caratteristiche amaricanti (se fai E+G) e aromatiche (se fai solo kit + dry hopping) di ogni varietà.
Ma ti ci vorrà tempo e spazio dove stoccare tutte queste creature!!!
"Beer is proof that GOD loves us and want us to be happy". (Benjamin Franklin)
"Conoscere i luoghi, vicino o lontani, non vale la pena, non è che teoria; saper dove meglio si spini la birra, è pratica vera, è geografia". (Goethe)
