13-12-2013, 12:45
(12-12-2013, 03:47 )Bertellio Ha scritto: Si, ho capito, ma rendere la birra limpida da cosa? Perché se fosse dal lievito...
Ovviamente se non si deve fare la carbonazione in bottiglia il problema non si pone, ma per noi è prassi.
Si deposita tutto il sottoprodotto della fermentazione (lievito morto) e residui proteici; il lievito necessario per la carbonazione è pochissimo. In realtà la lagherizzazione lunga non serve (solo) per la limpidezza, per quella basterebbe molto meno, dovrebbe servire a migliorare la rotondità e la "pulizia" del gusto.
Ciao,
Andrea