31-03-2014, 03:17
Premesso che non sono un esperto, posso dirti che cosa farei io...
1) la pils è una bassa fermentazione quindi ad essere rigorosi il lievito secco che trovi nei kit non va bene perchè funziona con temperature di fermentazione intorno ai 20° mentre, se stiamo sempre sui secchi, l'S-23 il saflager lavora tra i 12-15°C poi ci sono i lieviti liquidi più caratterizzanti e alcuni con temperature di fermentazione anche di 7°C. Se la fai fermentare a bassa temperatura dovrai anche fargli fare la sosta diacetile, una pausa di circa 3gg a temperature 18-20°C dopo la fermentazione "primaria" di 7-10°C (io di solito se faccio fermentare a bassa temperatura sto sui 10gg tengo qualcosina in più perchè è più lenta). Fatto ciò lo stile richiede la lagherizzazione ovvero una maturazione di 3 settimane almeno a 2°C.
Se non vuoi avere troppi sbattimenti usa un lievito secco, tipo US-05 secondo me, per alta temperatura...e già solo sostituendo il lievito del kit con uno più specifico la tua birra cambia registro...provare per credere.
2) Al posto dello zucchero? 1kg di estratto di malto secco e 400gr di zucchero....avrai un birra più corposa, più maltata e allo stesso tempo conservi il grado alcoolico del kit
La altre due sono comprese nelle prime a mio avviso
In ogni caso aspetta consigli dai guru del forum
Ciao
Matteo
arrivato tardi...
1) la pils è una bassa fermentazione quindi ad essere rigorosi il lievito secco che trovi nei kit non va bene perchè funziona con temperature di fermentazione intorno ai 20° mentre, se stiamo sempre sui secchi, l'S-23 il saflager lavora tra i 12-15°C poi ci sono i lieviti liquidi più caratterizzanti e alcuni con temperature di fermentazione anche di 7°C. Se la fai fermentare a bassa temperatura dovrai anche fargli fare la sosta diacetile, una pausa di circa 3gg a temperature 18-20°C dopo la fermentazione "primaria" di 7-10°C (io di solito se faccio fermentare a bassa temperatura sto sui 10gg tengo qualcosina in più perchè è più lenta). Fatto ciò lo stile richiede la lagherizzazione ovvero una maturazione di 3 settimane almeno a 2°C.
Se non vuoi avere troppi sbattimenti usa un lievito secco, tipo US-05 secondo me, per alta temperatura...e già solo sostituendo il lievito del kit con uno più specifico la tua birra cambia registro...provare per credere.
2) Al posto dello zucchero? 1kg di estratto di malto secco e 400gr di zucchero....avrai un birra più corposa, più maltata e allo stesso tempo conservi il grado alcoolico del kit
La altre due sono comprese nelle prime a mio avviso
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Matteo
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