31-03-2014, 04:25
(31-03-2014, 11:28 )enrico Ha scritto: Ciao!
Si potrebbe fare, magari ci scambiamo le rispettive paste madri se la mia risulta buona.
Ieri verso l'una ho impastato 200g di farina con poco più di 100g di mosto fermentato spontaneamente.
Stamattina alle 8.00 la pallina di pasta aveva raddoppiato il proprio volume, ed il profumo sembrava buono.
Stasera forse procedo già al primo rinfresco, dopo di ché rinferscherò ogni 48 ore per due settimane, e quindi proverò a produrre il primo pane.
La tua pasta è di quelle liquide? Che differenza c'è rispetto ad una solida?
Hai panificato ancora? Il pane è venuto buono?
si lo "liquefatta" perchè è più facile da gestire, la rinfreschi una volta ogni 3 settimane...a dire la verità ho fatto solo la focaccia, poi non ho avuto tempo in mezzo, ma credo di aver capito del perchè dell'acidità, dovevo rinferscarla più spesso, in teoria la PM è pronta quando raddoppia in 3-4 ore dal rinfresco...altrimenti dovrei riuscire a recuperare la solida da cui è "nata" la mia !!
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