08-05-2014, 06:24
in generale il mash lo puoi fare regolando la saccarificazione in due modi:
- La BETA-AMILASI – lavora tra i 62° e i 65° - fase in cui avviene la degradazione dell’amido in maltosio (zuccheri fermentiscibili)
Quindi avremo una maggiore attenuazione dei lieviti (birra dal sapore piu secco)!!!
- La ALFA-AMILASI – lavora tra i 67° e i 75° - fase in cui avviene la degradazione dell’amido in destrine (zuccheri non fermentiscibili)
Quindi avremo una minore attenuazione dei lieviti (probabilmente un gusto piu dolce)!!!
lo stesso ragionamento equivale in e+g o kit all'aggiunta di zucchero (meno corpo e piu alcol) o di estratto (meno alcol ma maggiore corpo)
- La BETA-AMILASI – lavora tra i 62° e i 65° - fase in cui avviene la degradazione dell’amido in maltosio (zuccheri fermentiscibili)
Quindi avremo una maggiore attenuazione dei lieviti (birra dal sapore piu secco)!!!
- La ALFA-AMILASI – lavora tra i 67° e i 75° - fase in cui avviene la degradazione dell’amido in destrine (zuccheri non fermentiscibili)
Quindi avremo una minore attenuazione dei lieviti (probabilmente un gusto piu dolce)!!!
lo stesso ragionamento equivale in e+g o kit all'aggiunta di zucchero (meno corpo e piu alcol) o di estratto (meno alcol ma maggiore corpo)