[lorevia]

Dico la mia: pils e saison hanno in comune un grist essenziale, pils principalmente ( se non esclusivamente) una luppolatura con varietà nobili europei, non così determinante in aroma dove il dry è più una licenza poetica.
Quello che le differenza sono l’acqua, ma principalmente il lievito e la relativa temperatura di esercizio.
Le pils usano un lievito a bassa con buona attenuazione, che dona un prodotto pulito con un corpo sottile.
Il lievito saison ha un’attenuazione altissima,un range di esercizio decisamente alto che ma porta in dote molte glicerine che donano struttura e una sensazione di morbidezza.
Le glicerine, o polialcoli, sono le sostanze di derivazione alcolica più prodotte dopo l’alcol e la loro quantità è influenzata dalla densità del mosto, dalla temperature alte di fermentazione, oltre che dalla genetica del lievito.

Per me , quindi, la differenza sostanziale tra questi due lieviti, a livello gustativo e volutamente non ho fatto riferimento ai profumi, stà nelle produzione delle glicerine che dona alle saison un corpo più importante, morbido e rotondo, anche se secco.

Lorenz

ps: immagino che molti non hanno nemmeno guardato la scheda di valutazione ais, ma vedreste che:
glicerine , secchezza, alcol - sensazione di morbidezza-
sali minerali, acicità, tannicità - sensazioni di durezza-
sono valutate separatamente e nel loro insieme determinano il corpo