[lomandy]

Buonasera a tutti. Sono nuovo del forum e sono nuovo anche nel mondo dell'homebrewer.

Ciao e benvenuto!

Prima di aprire questa discussione ho fatto numerose ricerche per evitare di creare una domanda doppia.

Ottimo! Chi ben comincia, è a metà dell'opera!

....perché sono confuso.......... e non so come comportarmi ....

Lo si capisce... ma siamo qui per questo!

Come prima birra ho fatto una lager semplice che era in dotazione con il kit, devo ancora assaggiarla perché ieri ho imbottigliato e adesso devo aspettare la maturazione.

Perfetto! Sono sicuro che l'hai fatta con il lievito del kit... giusto? Tienila una decina di giorni in casa, poi portala in garage/cantina, insomma al fresco. Lasciala un mesetto.

A questo punto sono già pronto per la seconda birra, considerando che la maturazione breve avviene in almeno 7 giorni, il tempo di decidere e fare l'ordine e quando arriva tutto avrò già assaggiato la prima.

No... non ci siamo. La "maturazione breve" non so cosa sia... è come dire "l'invecchiamento adolescenziale"... In maniera estremamente rapida, indicativa e approssimativa i passi son questi:
1) fai il mosto
2) 5-7 giorni di fermentazione
3) travaso
4) 5-7 giorni di fermentazione
5) priming
6) imbottigliamento
7) carbonazione (5-10 giorni) a t di fermentazione
8) maturazione ( a t + basse)
9) UBRIACATURA ESAGERATA!

Tu puoi assaggiare la tua birra quando vuoi (ovviamente) basta capire cosa ci si sta scolando...

Come seconda birra volevo fare una Paulaner St. Thomas

ok, tu non vuoi fare una Paulaner St. Thomas... vuoi fare una BOCK, possibilmente simili ad una Paulaner S.T.

e se possibile farla un po' più alcolica della prima, con 23 lt, 1,8kg di malto e 1,8kg di zucchero ho ottenuto 3,8 gradi

Se nella prima c'hai messo 1,8 kg di estratto luppolato (non malto...) e 1,8 kg di zucchero ( sti caz... dove l'hai letto di metterne tanto?!?!) è davvero impossibile che tu abbia ottenuto il 3,8%vol di alcool (chiamati barbaramente gradi...)
per 23 litri. Per ottenere quell'abv dovresti fare 33 litri di birra con quei fermentabili (così, nel frattempo, impariamo qualche altra sigla: abv è sinonimo dei tuoi GRADI, e fermentabili qualsiasi cosa che fermenta, quindi zucchero, estratto, etc.).

Quindi O hai sbagliato a leggere il densimetro O fatto male i calcoli O pesato male lo zucchero O diluito in maniera ESAGERATA la latta ( fra l'altro, 33 litri in un fermentatore in plastica standard, mi sa che non ci vanno...)

23 litri, 1 latta di kit da 1,8 kg e 1,8 kg di zucchero dovrebbero darti circa 5,4%vol di alcool...

Detto questo, 1,8 kg di zucchero in una birra, è come spargere sabbia sulla lingua di un cammello, nel sahara: una cosa secca, che + secca non si può! Avrai sbilanciato anche quel poco di corpo presente nel kit...

e mi piacerebbe portare la Paulaner almeno a 6% se non 7% dato che quella che si compra si aggira sui 6,8% se non erro.

Esatto, quella che si compra è 6,8%vol...

La mia domanda è, quale malto preparato devo comprare? sul sito non ho trovato nulla. Invece per gli ingredienti per il grado alcolico? Quanto zucchero metto?

Questi sono i kit per la categoria BOCK:

http://www.mr-malt.it/catalogsearch/resu...&limit=all

dei 3, quello della brewferm arriva a 6%vol (da scheda descrittiva) quindi basterà poco per farlo arrivare a 6,5%vol... gli
altri 2 son decisamente + bassi (intorno a 4).

P.S. Dispongo del kit di base, quindi pensavo di usare almeno tutto il malto (1,8kg) per non metterlo chissà dove, secondo p.s. pensavo di passare da 23t a 20t per farla meno annacquata.

Meglio usare SEMPRE tutto l'estratto luppolato, ridurre i litri è fattibile, ma visto che non ti son chiare molte cose, comincerei a seguire le istruzioni. Quello di cui non disponi sicuramente è un testo di riferimento valido...
Provvedi, è meglio!