[Paul]

Ciao Daniele, se devo essere diplomatico ti direi che hai messo troppa carne al fuoco, se devo essere sincero ti dico che è una porcheria. Anzi probabilmente userei un altro termine ancor più colorito Di sicuro non è in stile.

Premesso che naturalmente poi farai ciò che vuoi, il mio consiglio è molto più semplice: cancella completamente tutta la questione spezie e miele.
Limitati alla tisana di luppolo.

Poi, a seconda di quanto ti senti pratico con il procedimento, valuta se fare il dry-hopping.

Usare il lievito liquido? 23 litri per og 42 sei un po' al limite, ti servirebbe uno starter e sicuramente ti complichi la vita. Se però te la senti i liquidi hanno, per lo meno filosoficamente, sicuramente una marcia in più.

Sull'uso dell'estratto non mi pronuncio, dalla mia esperienza non è vero che estratto=birra migliore, bisogna valutare caso per caso. In questo, con una birra che è chiaramente molto beverina, secondo me la rovineresti.

Magari mi sbaglio ma visto che ti vedo ancora titubante sul procedimento, ti conviene rimanere più sul "base" possibile.