[Paul]

Cerco veramente un'anima candida che mi aiuti a capire come consultare il sito bjcp.

Ok scusa ma davvero non capivo, purtroppo ultimamente ci sono state troppe polemiche a riguardo e ho perso un po' della buona fede.

A inglese come sei messo?
Comunque la prima cosa da fare è scaricare il file in pdf dell'ultima versione o di quella italiana. E' utile anche il file che trovi googlando "tabella stili e materie prime".

Ti faccio un esempio con la versione italiana, prendendo una triple. Secondo me per noi è bene partire dal fondo della descrizione.

Esempi di birre commerciali: Westmalle Tripel, Afflingem Tripel, Grimbergen Triple,
Corsendonk Monk’s Pale Ale, Bruggse Tripel, New Belgium Trippel.

Qui trovi gli esempi di birre dello stile in questione, a 360° (dalla westmall storica, all'industriale di qualità, a quella più scadente e artigianali di nazionalità diverse)

Caratteristiche generali:
O.G. : 1065-1095 F.G. : 1013-1020
IBU : 20-35
SRM : 3,5-6
ABV : 6,3-10%

Poi ti danno i valori "tecnici" di massima, dove più o meno si classificano le birre di questo stile. Sono approssimazioni e non vincoli, se la fai di 6° o di 11 neanche ai concorsi ti dicono niente... chiaramente non puoi fare una triple da 3°.

Rispondendo anche a Beccaby, qui più che darti risposte ti fa porre delle domande.
Quanto alcolica ti piace? Preferisci 7-8° o una bella forte da 10°?
Premesso che è poco amara, come la vuoi bilanciare?
La preferisci pallida o abbronzata?

Ingredienti: Tipologie di lieviti propensi a sviluppare alcoli superiori ed aromi di chiodi di
garofano sono quelli più comunemente usati. Piccole percentuali di spezie sono talvolta aggiunte.
Sono usati malti Pils e, sovente zucchero candito fino a percentuali superiori al 25%.

Questa è a mio avviso la parte più interessante per noi, è scritta un po' in "tecnichese" ma con un po' di conoscenza base poi ci si orienta.
In questo caso ci sta dando tante dritte interessanti:
-uso di lieviti tipici belgi (in questo caso è ovvio ma tant'è)
-possibilità di usare spezie che però devono essere di rifinitura e non dominanti
-malto d'orzo di tipo pilsner
-zucchero candito in % importante, fino al 25%

Come vedi il margine d'azione del birraio è ampio, si può scegliere tra una dozzina di lieviti diversi, puoi usare o no spezie e nel caso quelle che pensi ci vadano meglio, puoi usare lo zucchero candito da poco a tantissimo.

Impressioni generali: Una birra chiara, speziata, moderatamente fruttata e molto forte.
Storia: Originariamente sviluppata nel monastero trappista di Westmalle.
Commenti: Alcolica, ma i migliori esemplari non danno una percezione marcata di alcool. Per la
legge belga, si possono fregiare del marchio “Trappista” solo le birre prodotte nei monasteri
Trappisti sotto l’egida od il controllo dei monaci. Le birre prodotte in casa o in birrifici laici
vengono chiamate “Birra d’Abbazia”..

Hai una breve descrizione storica e delle caratteristiche chiave.

Aroma: Complesso aroma di malto e di esteri al sapore di frutta, che potrebbero avere un’essenza
di agrumi, e talvolta un carattere di chiodi di garofano da leggero a moderato. Aroma di luppolo può
essere da moderato a nullo. No diacetile.
Aspetto: Colore da oro pallido a oro cupo. La trasparenza dovrebbe essere da discreta a buona. La
ritenzione della schiuma può essere abbastanza buona, o potrebbe essere avversata dalla percentuale
alta di alcool presente in alcune versioni.
Sapore: Incisivo e moderatamente fruttato. La dolcezza è bilanciata da un amaro da luppolo
contenuto e la alta carbonatazione dona un finale secco al palato ed un dolciastro retrogusto. La
speziatura tipo chiodi di garofano è presente in molti esemplari. I migliori esemplari hanno un tono
alcolico secondario e non facilmente avvertibile, a differenza di altri esemplari che ne hanno una
presenza molto marcata. Il sapore del luppolo può essere da moderato a nullo. No diacetile.
Sensazione al palato: Benché l’impressione sia di leggerezza (data dall’uso dello zucchero
candito), il corpo è medio e ciò è dovuto alla sostanziosa O.G. L’elevato contenuto di alcool
aggiunge una sensazione di calore. La carbonatazione è veramente alta e con un carattere
effervescente, nonostante ciò non disturba il carattere armonioso della birra.

Parte descrittiva tecnica, utile soprattutto per chi partecipa ai concorsi.
Come vedi tra indicazioni c'è molto margine di manovra e in realtà più che dirti cosa devi fare ti dice cosa non dovresti fare.
Ad esempio

Aroma di luppolo può
essere da moderato a nullo.

In pratica ti dice che le triple non sono luppolate (ciò non vuol dire che non le puoi luppolare, solo che nei concorsi è considerato un errore e, cosa importante per noi, che storicamente nessun grande birraio le ha mai luppolate).