[andrea93]

ciao a tutti! da un po di tempo mi sto interessando allo studio della correzione dell'acqua e non mi è chiara una cosa: i bicarbonati incidono sul sapore finale della birra? cioè se io ho un'acqua ricca di bicarbonati dovrò usare più acido lattico per arrivare al ph giusto di mash, fatto questo ho degli svantaggi da un punto di vista di sapore rispetto alla stessa birra realizzata con acqua meno alcalina (come esempio prendiamo ovviamente una birra chiara, non una scura che beneficerebbe dell'alta alcalinità)..
 
Chiedo questo perchè l'acqua del mio rubinetto rientra nei range per tutti gli ioni (calcio 74ppm, magnesio 19ppm, sodio 17ppm, cloruri 25ppm, solfati 34ppm) ma i bicarbonati sono a 294ppm. Mi stavo dunque chiedendo se mi tocca partire da acqua di bottiglia (o mischiare la mia del rubinetto con acqua di bottiglia) oppure se mi posso accontentare della mia del rubinetto, utilizzando qualche goccia in più di acido lattico e correggere con cloruro di calcio o solfato di calcio quando necessario..
Grazie