[vrantist]

A parte che le sostanze tanniniche non sono estratte dagli enzimi o dagli amidi ma, se non sbaglio, sono nelle scorze... il ph basso, come dicevo, del prodotto finale, incide sul gusto in modo positivo. Se l'acqua di sparge ha un ph troppo alto, ad esempio sopra i 7, la birra alla fine sarà circa sui 6,5 e più. Se scendi a 6 nell'acqua di sparge avrai un ph sotto i 6. Se fai delle prove di misurazione del ph nelle birre finite puoi constatare questa cosa.